Moon Vinyl Nights: vijf gangen, vinyl en 360 graden uitzicht over Amsterdam

Boven in de A’DAM Toren zit fine dining restaurant Moon. En net als de maan draait dit restaurant om zijn eigen as. Je dineert terwijl je geniet van een 360 graden uitzicht op Amsterdam. Sinds kort doe je dat tijdens de Moon Vinyl Nights ook onder het genot van een DJ die vinylplaten draait. Wij schuiven hierbij aan voor een gloednieuw vijfgangenchefsmenu om te ontdekken wat deze muzikale nachten op culinair vlak behelzen.

​Een alcoholvrije draai in de A'DAM Toren

Aangekomen op de 19e verdieping ontvangt de keukenbrigade ons met een bruisend alcoholvrij aperitief op basis van thee en een bolletje kaviaar van Persian Caviar. Deze lekkernijen vergeten we even wanneer we bij onze tafel aankomen.

Terwijl we wegzakken in de luxe stoelen die erbij staan, laten we het imposante uitzicht over het IJ en Amsterdam-Noord op ons inwerken. Het restaurant draait op een rustig tempo rond, dus we nemen de tijd om verschillende herkenningspunten te spotten.

​Een duivels goede ceviche 

We krijgen na overleg met de vriendelijke gastvrouw een heerlijke witte chardonnay voorgeschoteld, precies naar onze smaak. Onze eetlust wordt aangewakkerd door de bites die al snel op tafel verschijnen. Dit zijn oesters met een mousse van geroosterde paling en frisse granny smith en een knapperig garnalentoastje met lente-ui en rode kosho (een pittige Japanse smaakmaker).

Al snel volgt ook de ceviche van zeeduivel met kimchi en daikon. Waar ceviche vaak een iets zure en scherpe smaak heeft, proeven we in dit gerecht meer diepte. Dat komt door de kimchi, die met zijn lichte pit een beetje aan curry doet denken. Ook geeft de toevoeging van gepofte maïs een leuke draai aan het gerecht.

​Glansrollen voor de seizoensgroenten 

Terwijl de stad langzaam aan ons voorbijtrekt en de grond ver weg lijkt, stappen we over op aardse smaken met de raviolo doppo. Dat zijn twee ravioli, gevuld met pompoen en bloemkool, kunstig gedrapeerd in een schuim. Dit gaat samen met cantharellen en eekhoorntjesbrood.

Dit gerecht laat maar weer zien hoe de chefs bij Moon werken met de ingrediënten van het herfstseizoen. Zij hebben veel oog voor de details, zowel in de smaken en de texturen als in de visuele afwerking van de borden.

​De headliner van het diner 

De dj zorgt voor leuk bijkomend entertainment, met een comfortabel geluidsniveau. Aangezien alleen de buitenste ring van het restaurant ronddraait, zien we de dj van de avond eens in de zoveel tijd in de weer met zijn tas vol platen. Van klassiekers tot modernere nummers. 

De volgende gang bestaat uit sirloin, een mals stuk runderlende. Het rundvlees is niet de enige hoofdrolspeler van dit gerecht. Een zeer smaakvolle bereiding van knolselderij trekt ook onze aandacht. Ook ligt er een maitake, ook wel bekend als eikhaas, op ons bord, wat een gelaagd en vlezig mondgevoel geeft. De zoete madeirasaus verbindt de verschillende onderdelen van het gerecht.

​De komst van de maan 

Het dessert komt onder de naam ‘full moon’ en is een eigen interpretatie van de dame blanche. Een grote gouden maan van mascarpone glimt ons tegemoet. De klassieke combinatie van warme chocoladesaus en versgemaakt vanille-ijs krijgt een andere dimensie met een krokantje van hazelnoot.

Zo sluiten we onze avond mooi af, terwijl we naar de lichtjes van de stad kijken. Onze cirkel is rond met het chefsmenu dat van begin tot eind bestaat uit bijzondere ingrediënten en bereidingen. En dat was minstens zo indrukwekkend als de ronde over het IJ.