Roef groeit door: smaakmakers van eigen bodem

Bij Roef vierden ze de opening van hun moestuin met een diner. Bewapend met een glas cava en een brioche met ei en asperges, luisteren wij naar het verhaal achter de tuin. Hier draait het niet alleen om wat er op je bord ligt, maar ook om het verhaal. Een verhaal dat met deze moestuin een nieuw hoofdstuk krijgt, ter ere van opa Roelof.

​Een logische stap 

Roef is al lang niet meer nieuw en opende de deuren afgelopen augustus. Alles draait om eerlijke producten, veel smaak en een tikkie eigenwijsheid. Met de moestuin op de binnenplaats zetten eigenaar Eshwin Boetting en chef Dylan Waterman een volgende stap.

Eerlijk, die moestuin heeft wel nog wat tijd nodig: “Mijn opa zei altijd: één jaar je tuintje niet gewied, is zeven jaar teniet. Dat zien we ook wel een beetje terug. Dat zullen we nog wel een tijdje zien. Maar we doen ons best om zo veel mogelijk smaakmakers uit deze tuin te halen.”

​Warmte aan de Middenweg

Roef zit in een prachtig pand met een warm interieur. Verschillende ruimtes lopen in elkaar over, waardoor het open en levendig voelt. Dat wordt versterkt door het vriendelijke personeel. Achterin staan kasten vol weckpotten met ingemaakte groenten, oliën en zuren. Kleine smaakmakers die nu al een rol spelen en een voorproefje geven van wat de moestuin allemaal gaat brengen.

​Koning van de smaakcombinaties 

We starten met steaktartaar met rendangmelange, bundelzwam en groene asperge. Hier laat Roef meteen zien waar ze sterk in zijn: geweldige smaakcombinaties. Heel verrassend voor een steaktartaar en misschien wel de beste die we ooit op hebben. Daarbij drinken we een volle chardonnay uit de Bourgogne, die de hele avond moeiteloos meegaand is.

Bij de hoofdgerechten steelt de pulpo de show: boterzacht, licht rokerig en geserveerd met romige aardappelpuree en zilte groenten. Als bijgerecht hebben we een salade van rode biet met tzatziki en krokante kikkererwten. Opnieuw zo’n combinatie die je niet meteen verwacht, maar die precies klopt: zoet en aards tegenover fris en zuur met een fijne crunch. Ook de courgette met citroencrème is een schot in de roos. De crème is intens en geconcentreerd van smaak en werkt daardoor heel goed met de milde courgette.

We sluiten af met een zelf samengesteld kaasplankje waarbij we kiezen uit Nederlandse en Belgische kazen.

​Een compleet verhaal 

De moestuin is nog maar net gestart en heeft tijd nodig. Maar de richting is duidelijk: eerlijke producten als basis, met straks steeds meer uit eigen tuin. Geen losse toevoeging, maar een stap die naadloos past bij Roef’s verhaal.