In de Haagse Prinsestraat opent op 28 april Galanthus, in het voormalige Portfolio. Het is een intiem en toegankelijk fine dining-concept voor liefhebbers van haute cuisine. Chef-koks Titus Jansen, Kevin Han en hoofdmaître Simone Beerkens zijn oud-collega’s uit de Nederlandse topgastronomie.
Zij breken bewust met het klassieke model en creëren een concept dat écht bij hen past. Nederlandse producten, een open keuken, kleinschaligheid en informele luxe staan centraal. Wij spraken alvast met chef Titus Jansen over wat gasten kunnen verwachten.
Oud-collega’s, opnieuw samen voor één visie
Het verhaal van Galanthus begon tien jaar geleden bij FG Restaurant**, waar Titus, Kevin en Simone samenwerkten. Nu bundelen ze opnieuw hun krachten om een gezamenlijke visie te realiseren. Titus en Kevin leiden de keuken.
Titus brengt ervaring mee van Memories***, Frantzén***, Per Se*** en zeven jaar bij De Librije***, waar hij doorgroeide tot souschef. Kevin werkte onder meer bij De Librije*** en De Juwelier*.
Simone Beerkens werkte bijna vijf jaar als maître bij FG Restaurant** en wordt het gezicht van de gastbeleving.
Goed gevoel
Toch is er nauwelijks sprake van een traditionele taakverdeling. “We zijn gewoon een team met ons drieën dat een visie en passie heeft: alles voor de gast doen en zorgen dat zij op nummer één staan", vertelt Titus.
“Het gevoel is heel goed tussen ons drieën. Kevin en ik hebben al jarenlang contact. We hebben zelfs tijdens corona bij mensen thuis gekookt en dat klikte meteen. We hoeven elkaar niet veel uit te leggen.”
“Simone deelt die visie volledig: op een nuchtere manier goed zorgen voor de gast, zonder poespas of formaliteit.”
Internationale keuken, Nederlandse bodem
De keuken van Galanthus is internationaal geïnspireerd, maar werkt uitsluitend met Nederlandse producten. Het restaurant serveert een vast zesgangenmenu, met de mogelijkheid om één of twee extra gerechten toe te voegen.
“Ik ben internationaal opgevoed, van Taiwan tot Amerika, en altijd iemand geweest die graag reist en nieuwe dingen ontdekt. Maar we gebruiken alleen lokale producten", zegt Titus.
“Veel mensen onderschatten wat Nederland te bieden heeft. Zelfs wasabi en vanille worden hier inmiddels geteeld. Waarom iets van ver laten overvliegen als het hier verser, smaakvoller en duurzamer beschikbaar is?”
Het menu beweegt mee met de seizoenen en met het aanbod van leveranciers. Geen rigide wissel vier keer per jaar, maar continu kijken wat op dat moment op zijn mooist is.
Ook de wijnkaart volgt die filosofie: een compacte selectie van ongeveer 60 tot 80 wijnen, met zowel toegankelijke flessen als exclusieve keuzes voor liefhebbers. Daarnaast komt er een volwaardige non-alcoholische pairing, waarin het team zijn creativiteit net zo serieus neemt als bij wijn.
Warmte en aandacht
Galanthus speelt in op een trend die het team al langer ziet: het klassieke fine dining-model staat onder druk. Niet door een gebrek aan kwaliteit, maar door veranderend consumentengedrag.
“Te veel couverts. Te veel afstand. Te veel formaliteit,” zegt Titus. “Jongeren en onervaren eters voelen zich soms geïntimideerd. Ze hebben lang gespaard voor een bijzondere avond, en dan wordt je afgeschrikt door stijfheid. Dat willen wij doorbreken met warmte en aandacht.”
Tafelbereidingen
Daarom kiest Galanthus bewust voor kleinschaligheid en nabijheid. Er is geen strikte scheiding tussen voor- en achterkant. Gerechten worden regelmatig aan tafel afgemaakt en gepresenteerd door de chefs zelf.
“Met minder bereik je soms meer”, zegt Titus. Het resultaat moet een informele luxe zijn: hoog niveau, maar met een huiselijk gevoel.
Een open keuken als hart van het restaurant
Het pand van het voormalige Portfolio in de Prinsenstraat was geen toevallige keuze. Al jaren hadden ze deze centrale en levendige locatie op het oog, terwijl ze zich ontwikkelden binnen de top van de Nederlandse gastronomie. Het restaurant krijgt een moderne maar warme uitstraling, met veel aandacht voor kunst van lokale makers en verfijnde details. Alles is zorgvuldig gekozen, van servies tot glaswerk, zonder dat het stijf aanvoelt of concessies doet aan kwaliteit.
Het open interieur vormt het hart van de zaak. De keuken staat centraal en is volledig zichtbaar voor de gasten. Veel borden worden aan tafel afgemaakt, zodat gasten het vakmanschap en de kwaliteit van Nederlandse producten van dichtbij ervaren.
De betekenis achter Galanthus
De naam Galanthus is afgeleid van het Latijnse woord voor sneeuwklokje. Het team wilde een naam die dicht bij de natuur staat, zonder cliché te zijn. Het sneeuwklokje is de eerste bloem die door de winterkou heen groeit en symboliseert een nieuw begin en de komst van de lente.
Toen de huurovereenkomst werd getekend, stonden overal sneeuwklokjes in bloei. Dat voelde als een passend teken. Niet alleen voor henzelf, maar ook voor Den Haag. Als subtiel aandenken krijgen gasten bij vertrek een bloembol van een sneeuwklokje mee om thuis te planten.
Het ideale moment voor Den Haag
De keuze voor Den Haag is zowel strategisch als emotioneel. De stad heeft enorme potentie en speelt een steeds grotere rol binnen culinair Nederland, maar blijft opvallend achter wat sterrenniveau betreft, zeker vergeleken met Rotterdam, dat tien Michelinsterren telt.
Dat contrast verbaasde Titus al langer. “Den Haag is een prachtige, internationale stad met veel expats en een divers publiek. We geloven dat Den Haag méér kan.”
Galanthus wil daaraan bijdragen, niet door groter te denken, maar door aandachtiger te werken: klein in omvang, groots in detail.
28 couverts
Galanthus telt 28 couverts, verdeeld over negen tafels en een bar met plek voor vier tweetjes.De focus ligt op diner, vijf dagen per week (dinsdag t/m zaterdag), en lunch, drie dagen per week (donderdag t/m zaterdag).
Het vaste menu bestaat uit zes gangen, inclusief amuses, pre-dessert en friandises. Het team kiest bewust voor een luxe maar toegankelijke prijsklasse.
De officiële opening staat gepland voor 28 april. Reserveringen openen op 9 maart.
