Houbolt: eerlijk eten zonder fratsen in een 17e-eeuwse hoeve

Er is een volwassen nieuwkomer voor iedereen die snakt naar puur koken in Den Haag. Met dit zuivere eten, helder koken is dit misschien wel op de valreep de fijnste nieuwkomer van het afgelopen Haagse jaar.

​Houbolt: tweede zaak met een duidelijke missie

Sinds 2021 runnen chef Daan van Munster en Edmeé van Zwieten restaurant Basaal aan de Dunne Bierkade. In oktober 2025 kwam er een tweede telg bij: Houbolt, gevestigd in Hoeve Berg en Dal.

De oude 17e-eeuwse hoeve is volledig verbouwd en voelt nu strak, warm en uitnodigend. Het is een kruising tussen een Engelse countryside-pub en een Franse bistro op het platteland.

Maar wat Houbolt vooral brengt, is iets waar veel Hagenaars onbewust naar verlangen: iemand die écht weer zelf kookt. Een kok die niet meewaait met modegrillen of zijn borden vult met cressen, schuimpjes of opgespoten texturen.

Hier wordt gekookt zoals je grootouders het zouden herkennen, met aandacht, techniek en smaak.

​Eenvoudig koken is het moeilijkst

Chef Daan zegt het zelf, met een mengeling van trots en realisme: “Het is als horecaondernemer niet eenvoudig om eenvoudig te koken. Want vind maar eens jonge enthousiaste medewerkers die fulltime de handen uit de mouwen willen steken en de basis van koken beheersen.”

Die basis zie je hier overal terug. Alles wordt zelf bereid, geen torentjes, gel, crunch en schuim, maar puur de smaak van wildzwijn in een huisgemaakte paté tot een zalig Frans kippetje uit de oven.

Het is een landelijke keuken, een stijl waar je ineens enorme trek van krijgt, zoals blijkt uit onderstaande gerechten.

​Wildzwijnpaté: klassiek Frans en huisgemaakt

Een klassieker in Franse stijl, met cornichons en mosterd. Van Munster maakt deze paté al jaren, een vaste waarde bij Basaal, nu ook bij Houbolt.

Het is eerlijk en zuiver, ogenschijnlijk eenvoudig, maar schaars in Den Haag.

​Bloedworst met zuurkool: rustiek in de beste zin

Een bord dat precies is wat je hoopt: diep, warm, comfortabel. De kruidigheid van de worst, het frisse en lichtzure van de zuurkool, een accent van appel, een golden oldie die nog steeds werkt.

​Tongschar à la Meunière: op de graat en puntgaaf

Hier geen theater, alleen techniek. De vis is zo voorzichtig gebakken dat je vooral de subtiliteit van het vlees op de graat proeft. De gaarheid is raak, de frisheid intact.

Dit ís zuiver koken.

​Coquelet met karakter

Een sappige kleine haan, met knapperig vel. Eerst een nacht gepekeld, daarna in de oven gegaard. Het resultaat is pure smaak, niets verstopt, niets vermomd.

​Waar volwassenen eten en kinderen welkom zijn

Houbolt is geen conceptrestaurant. Geen lifestyleproject. Het is gewoon een eerlijke zaak waar alles draait om goed eten, goede producten en een oprechte sfeer.

Hier kun je zitten met je gezin, met vrienden, met de kids, maar de keuken is volwassen en serieus.

​Houbolt: zuiver eten als grootste luxe

Houbolt bewijst dat zuiver eten, helder koken en echte smaken nog altijd de grootste luxe zijn. En precies daarom is dit misschien wel op de valreep de fijnste nieuwkomer van het Haagse jaar.