Wijntrends met Ian van Eck: Funky Wilde Wijnen

Methodes voor wijn maken

Deze trend van natuurwijnen, ook wel vin nature, is niet meer weg te denken uit Rotterdam. Zelf volg ik al 23 jaar de wijntrends en wat mij vaak verbaasde is dat natuurwijn zo anders smaakte dan dat ik gewend was. Sinds een bezoek aan de natuurwijnbeurs RAW in Berlijn ben ik echter verkocht. Mijn interesse is gewekt en ik weet zeker: als jij die ene lekkere natuurwijn vindt, wil je nooit meer anders. Vin nature is en blijft wijn: alcohol verkregen uit vergist druivensap. Wijn maken kan echter op vier verschillende methodes: conventioneel, biologisch, biodynamisch én ‘natuurlijk’. Bij conventionele wijnbouw is nagenoeg alles toegestaan en bij biologische wijnen mogen er geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt worden. Daardoor worden de wijnstokken gestimuleerd om hun eigen immuunsysteem te versterken waardoor je gezondere en betere kwaliteit druiven krijgt en ook steeds minder sulfiet gebruikt hoeft te worden. Ook toevoegingen als smaak- en kleurstoffen zijn volledig uit den boze. Biodynamische wijnbouw gaat nog een stap verder en komt voort uit een levensbeschouwing die is bedacht door oprichter Rudolf Steiner. Deze wijnbouw gaat uit van een samenhang tussen mens, plant, dier, bodem en de kosmos. Zo speelt de stand van de zon en maan een rol tijdens de snoei- en oogstwerkzaamheden en zou een volle maan kosmische krachten bevatten die de gezondheid van planten kan beïnvloeden en ziektes en plagen kan bestrijden. Abracadabra zou je zeggen, maar het is bewezen dat dit vaak mooiere resultaten oplevert en het komt neer op het optimaal benutten van de kracht van de aarde.

De Bende zonder zwavel

Bij het maken van natuurwijn is vooral de terughoudendheid van toevoegingen tijdens het wijn maken belangrijk uitgangspunt: de natuur op zijn vrije beloop laten. Het was 'de Bende zonder zwavel’ (sulfiet is zwaveldioxide) in de jaren '70, een club van vijf wijnmakers die vanuit Beaujolais de aanzet deed tot de vin naturel-beweging zoals zij dat noemden. Biologische wijnmakers werden destijds gezien als ketters en werden gemeden bij de groothandel. Dankzij Jules Chauvet en aanvoerder Marcel Lapierre worden deze nieuwe wijnmakers nu juist als helden gezien. Bij natuurwijn kiest men altijd voor een spontane, wilde vergisting en het zo min mogelijk tot niet gebruiken van sulfiet. De wijn wordt meestal ook niet gefilterd en is dus wijn in zijn puurste vorm. Wijn zonder sulfiet bestaat echter niet want sulfiet is standaard al een beetje aanwezig in de druiven. De ultieme natuurwijn wordt gemaakt van druiven met schilweking, zoals rode wijn ook wordt gemaakt. Hierdoor kleurt de natuurwijn oranje. Het is een eeuwenoude manier uit Georgië van 8.000 jaar geleden. De allermooiste en nieuwste vondst van het jaar: Weingut Theo Minges Grauburgunder TM Wurzelfieber, per glas verkrijgbaar bij La Petite Soeur.

In de Rotterdamse horeca

Foto: The Millèn serveert de vin nature bij gebraiseerde zwezerik met zwarte venusrijst, kokos, pinda en kaffir limoen

Na Amsterdam is Rotterdam er nu ook aan toe en heeft bijna elk gerenommeerd restaurant wel een paar natuurwijnen op de kaart staan. Trendsetters of early adapters van deze funky wijnen zijn bij uitstek Jim de Jong van Renilde in het Boijmans van Beuningen met de Herr Ehrhard Unfiltered Riesling uit Rheingau en Milan Gataric van Lux. En niet te vergeten Michael van der Kroft van Tres, die bij zijn zestien gerechten alleen natuurwijnen schenkt en Richard Meijer, die samen met zijn vrouw het te gekke zaakje Sans Frou Frou runnen. We hebben verder leuke wijnen verspreid staan door Rotterdam zoals Diwald Luft und Liebe Zweigelt uit Wagram bij Karma Café aan het Hofplein en bij bij The Millèn* een Souvignier Gris Amber uit Baden van Weingut Zähringer. Marco Somer van De Harmonie 23 werkt al lange tijd met de onbekende oranje wijn uit Emilia Romagna, Tre Monti Vigna Rocca Albana Secco van druiven die extra lang zijn blijven hangen voor nog meer smaakintensiteit.

Nog een laatste tip, maar geldt niet altijd: natuurwijnen zijn vaak te herkennen aan hun gave, rare en funky etiketten en wax capsule. Enjoy!

Over deze serie

Ook in het wijnvak hebben we te maken met modeverschijnselen en zijn bepaalde wijnen hip, of juist niet. Denk aan een bepaalde druif die in opmars is, de kleur van een wijn (lichte rosé), een wijngebied of zelfs landen. Ian van Eck duidt voor ons deze trends, zodat je ze zelf kunt ervaren in de Rotterdamse horeca. Iedereen die de Buik van Rotterdam langer volgt, kent Ian. Hij is al 25 jaar actief in de Rotterdamse horeca als wijnadviseur en werkt voor veel van de mooie bedrijven die op de Buik staan. Meer weten over Ian? Check zijn biografie hier of klik door naar zijn eigen site: Ian & Wijn.