Vier vragen aan Pepijn en Guus over het Vegan 010/020 Diner

Sinds juni vorig jaar organiseren chef Pepijn Schmeink (Dertien) en Guus Thijssen (eigenaar van culinair organisatiebureau Guustronomie) samen de 010/020 diners: drie Rotterdamse chefs en drie Amsterdamse chefs koken samen een diner. Guus en Pepijn doen de selectie van chefs, die altijd meer dan de moeite waard zijn. Het eerste diner was bij Pepijn's restaurant Dertien en de tweede bij Choux in Amsterdam. Inmiddels staat het derde 010/020 diner voor de deur met een veganistische edtie in Aloha. Wij spraken met de twee organisatoren over het evenement en de serie.

010/020? Vertel!

We waren een keer samen uit eten in Amsterdam. Aan tafel ontstond het idee om eens een Amsterdamse zaak naar Rotterdam te halen, om te koken en bijpassende wijnen te schenken bij Dertien. Guus stelde toen in zijn enthousiasme voor dat we er wel meteen drie konden doen, toch? En dan ook meteen meer Rotterdammers. Zo ontstond het idee voor het eerste 010/020 diner vorig jaar. Dat was zo’n succes dat we besloten ook die Rotterdammers weer mee te nemen naar Amsterdam. En om het nog vaker te gaan doen. 

En dan nu een veganistische editie...

Omdat dieetwensen in dergelijke collaboratieve diners vaak niet goed te bedienen zijn, hebben we er normaal gesproken voor gekozen dat ook niet aan te bieden. Maar om toch de vegetariërs een keer wél uit te kunnen nodigen, hadden we bedacht de volgende editie vega te gaan. Omdat we wel van een uitdaging houden besloten we na een gesprek bij Choux om het zelfs volledige veganistisch te doen. Vooral ook omdat vegetariërs inmiddels bijna overal wel oké uit de voeten kunnen, maar veganisten gastronomisch gezien echt vaak buiten de boot vallen. Nu is er dus eens een echt gastronomisch diner waar zij alles kunnen eten zonder zich ergens druk over te maken. Zelfs de wijnen zijn vegan.

Maar de belangrijkste vraag is toch wel: welke chefs?

Met het veganistische idee hadden we eigenlijk meteen bedacht om het bij Aloha te doen, op een dinsdag zodat het onder de vlag van hun "Vegan Challenge" valt. Het voelt voor de chefs namelijk ook echt als uitdaging. Naast Aloha en Dertien, hebben we Remco en Magdalena van Bistrot du Bac gevraagd, juist omdat dit het verst af staat van wat zij normaal doen. Gelukkig waren zij meteen enthousiast. Uit 020 hebben we juist drie van de meest vooruitstrevende groente-gerichte zaken uitgenodigd, waar we graag eens mee willen samenwerken: Vermeer, De Kas en RIJKS. 

Aloha is wel een fijne locatie...

Bij Aloha kunnen we lekker veel mensen kwijt. In Blue City gebeurt natuurlijk veel moois. Het gerecht van Dertien is helemaal gebaseerd op de oesterzwammen van Rotterzwam. Ze hebben dan op en neer wel een paar voedselkilometers gemaakt, maar veel lokaler eten wordt ’t niet. De diners zijn erg laagdrempelig, de chefs serveren zelf hun eigen gerecht uit en er is volop ruimte om met de chefs te praten. Daarnaast vormen de diners een mooie to-do-list, zowel voor de Rotterdammers in Amsterdam als andersom. 

Het 010/020 diner vegan style is op 6 juni in Aloha. Tickets bestel je hier.

Foto: Wim de Jong