Food Lab van François Geurds door tweede ster uitgesteld

François Geurds stelt de opening van zijn tweede zaak, FG Food Labs in de Hofbogen, een maand uit. Dat heeft hij besloten nadat hij deze week van Michelin een tweede ster kreeg voor zijn FG Restaurant op de Lloydpier. Zijn eerste ster stamt uit 2009 toen het restaurant nog Ivy heette.

De Rotterdamse topkok wil zich nu volledig kunnen concentreren op FG Restaurant. Over zijn tweede ster zegt hij: 'Dit is nog maar het begin.' Hij spreekt van 'een geweldige waardering voor mijn team en het inmiddels 4,5 jaar koken op hoog niveau volgens onze eigen, duidelijke visie: innovatief, een focus op perfectie en altijd vanuit het eigene van producten.'

Ook in FG Food Labs staat deze visie centraal. Geurds wil daar nieuwe technieken uitproberen en nieuwe apparatuur ontwikkelen voor het bereiden van gerechten. Hij wil op die manier FG Restaurant nóg beter maken, vertelde hij eind oktober tegen De Buik van Rotterdam. De opening van FG Food Labs was voorzien voor eind december. Dat wordt nu in het begin van het nieuwe jaar. In FG Food Labs is plaats voor 36 personen. Er kan uitgebreid worden gedineerd, maar ook voor één gerecht kun je hier terecht, zeven dagen per week, ook tijdens de lunch.

Onderdeel van FG Food Labs is het Koffielab. Daar gaat François Geurds zijn eigen koffie branden met single originals. Deze koffie, afkomstig van één enkele planter en met een certificaat vergelijkbaar met de AOC bij Franse wijnen, past hij onder andere toe in zijn gerechten.

FG Food Labs is een samenwerkingsverband tussen Geurds en Danny Dukers, onderwijsmanager van de Hogeschool Leiden.