Bar Bù: Frans-Chinese restobar in het Scheepvaartkwartier

De aandachtige lezer had in ons artikel over de nieuwe openingen voor 2024 al opgepikt dat er een nieuwe zaak in het Scheepvaartkwartier zat aan te komen van de heren achter de River Bar. Inmiddels is er meer bekend over deze nieuwe bar aan de Van Vollenhovenstraat. 

Wij vertellen hieronder meer over Bar Bù en melden we meteen de openingsdatum: woensdag 10 april.

Van River Bar naar Bar Bù

Chris Bergers, Robin Bravenboer en Merijn Sips openden vorig jaar River Bar. De restobar in het kleine paviljoen aan de Maas is al een jaar een hit en draait zeven dagen per week op volle toeren. De zaak zet heel hoog in op gastvrijheid en kwaliteit van dranken en gerechten.

Die laatste zijn toegankelijk maar toch origineel, waarbij het menu een mooi evenwicht biedt tussen (borrel) bites, wat kleinere koude en warme gerechten en een enkele pièce de résistance zoals de Beef Wellington.

Het succes smaakte naar meer en bij executive chef Merijn Sips bruisen er altijd ideeën voor een nieuw etablissement in zijn hoofd. Daarbij besteden de drie heren veel van hun vrije tijd in horeca en met praten over horeca. Dan komt het snel op ‘wat mist er nu nog in de stad?’.

Chinese gerechten met een Franse inslag en andersom

De Chinese-Franse keuken miste dus nog. Al moeten we die combinatie niet te letterlijk nemen, het zou ook Frans-Chinees kunnen zijn of Chinees met Franse invloeden. Het menu is vergelijkbaar opgebouwd als bij River Bar, met goede originele bites, gerechten en enkele echte eyecatchers.

Denk aan: oesters in vier verschillende varianten, huisgemaakte dimsums, maar ook char siu gemarineerde zeebaars met hibiscus, rettich en chaoxing (Chinese kookwijn, red.) en gelakte kreeft met gon bao saus. Of een millefeulle met hazelnoot, zwarte sesam en beurre noisette sechuan ijs voor toe.

De gerechten lijken wat avontuurlijker dan bij River Bar, maar blijven ook hier toegankelijk en vooral gericht op comfort en flink genieten, aldus de executive chef Merijn.

Cocktails, whisky’s en wijnen

Naast mooie gerechten draait Bar Bu (net als de River Bar, dus weer een bar) om mooie dranken. Er komt een ruim bargedeelte voor op China geïnspireerde cocktails, met een goede selectie aan Japanse whisky’s en uiteraard veel aandacht voor wijnen, meer dan honderd op de kaart bij de opening. Die worden op dit moment nog doorgeproefd door het team onder leiding van Chris Bergers.

Er zullen goede Franse klassiekers op het menu staan (denk aan de Bourgogne), met daarbij betaalbare opties uit de nieuwe wereld die vergelijkbaar goed passen bij de gerechten. Chinese wijnen mogen niet ontbreken, dus ook die kun je verwachten.

Bar Bù in het Scheepvaartkwartier met ruime tuin

Dan is natuurlijk de vraag: waar komt Bar Bù? Het antwoord is simpel: in het pand waar ooit het befaamde La Stanza gehuisvest was en recent Mara by Flip zat. Het is een klassiek pand met meerdere verdiepingen, waarbij de bar boven zal zitten en het restaurantdeel meer beneden, al zal je overal kunnen bestellen waar je op dat moment zin in hebt.

Mooi is de achterkant van het pand met twee ruime balkons en een fantastische grote binnentuin, waardoor het ook met mooi weer prima tafelen wordt bij Bar Bù. Van de voorkant valt de nieuwe bar nu nog wat minder op tussen de statige panden aan de Van Vollenhovenstraat. Maar daar zal verandering in komen door twee originele Chinese beelden van tempelleeuwen bij de ingang.

In Chinese sferen

Het pand begint na de entree meteen met een trap (Bù heeft meerdere betekenissen in het Chinees, waaronder trap) en je wordt direct naar boven geleid voor een plekje in de bar, op het terras, in de private dining of in de eetzaal.

De sfeer en inrichting zijn op het oude China geïnspireerd, vooral het begin van de vorige eeuw zul je terugzien. Met fijne aardse kleuren en veel originele Chinese lampen en andere ornamenten waarvoor chef Merijn al maanden het (vintage) internet aan het afspeuren is. Net als in River Bar springt Bergers Interieur bij voor ontwerp en de meubels.

Opening op 10 april

Bar Bu opent de deuren op woensdag 10 april. Reserveren kan nu al via de site.

Fotografie van gerechten en zaak: Studio Unfolded