De bistronomie van Bistrot-Bar Frère: hoge kwaliteit, maar laagdrempelig

Het team

De vier ondernemers zijn geen vreemden in de Rotterdamse horeca. Rik en Kim stonden de afgelopen jaren in de keuken van Bistrot du Bac, waar ze zichzelf hebben ontwikkeld op het gebied van de, zowel traditionele als nieuwe, Franse keuken. Mats en Guillaume kennen elkaar uit Breda, waar ze samen ook een dark kitchen pop-hadden, maar hebben de afgelopen jaren in Rotterdam gewerkt. Mats als sommelier bij Bistrot du Bac, waar hij Rik en Kim heeft ontmoet, en Guillaume heeft na een decennium werken in andere zaken het afgelopen jaar als bedrijfsleider bij Louise Petit Restaurant gestaan. Je kunt wel zeggen dat het team, ondanks hun jonge leeftijden van 24 jaar (Rik en Mats) en 26 jaar (Kim en Guillaume), voldoende ervaring heeft opgedaan om voorbereid te starten met hun eigen avontuur.

De Bistrot-Bar

Foto: de zaak is nu nog volop in verbouwing, maar straks is er binnen plek voor 35 gasten en buiten zelfs voor 50 gasten

Mats: "We gaan een bistrot-bar openen, dus een combinatie van een eet- en drinkgelegenheid. Je hebt nu de trend van de bistronomie: een informele zaak, die wel hoge kwaliteit service en eten biedt. Dat willen wij hier ook doen." Gezien ze nog druk bezig zijn met verbouwen is het lastig voor te stellen, maar de zaak krijgt straks een echte bistro-uitstraling. Er komen tafels met witte marmeren tafelbladen, houten stoelen en één grote houten tafel. Verder krijgt het interieur veel groentinten in combinatie met crème. "We vinden het belangrijk dat de wijk het leuk vindt, en proberen echt een informele sfeer te creëren. En in plaats van dat je alleen maar Franse muziek op de achtergrond hoort, zal je bij ons meer jaren ’80 en ’90 muziek, hiphop en funk horen. Het zou goed kunnen dat je op zaterdagavond opeens Barry White door de speakers hoort", lacht Mats. Guillaume: "Er wonen hier heel veel mensen, maar die trekken in het weekend allemaal naar het centrum toe. We willen mensen hier houden en van wat we horen van de buren die we nu al spreken, is dat ze behoefte hebben aan een fijne plek hier."

Kleine en grote trek

Foto: Op de kaart kun je naast vis- en vleesgerechten ook vegetarische en veganistische opties terugvinden

Rik: "We willen petite faim en grande faim gaan doen, kleine trek en grote trek, wat je terugziet op de kaart. Je kunt een 3-gangenmenu nemen voor de scherpe prijs van € 38,- of je kunt allemaal kleine gerechtjes delen. Bijna alle gerechten kun je als kleine en als grote versie bestellen. Ook hebben we nog een klein barkaartje voor bij de borrel." Kim: "We houden de kaart wat kleiner, zodat we zoveel mogelijk zelf kunnen maken. Samen met kwaliteit staat dit bij ons voorop. We hebben bijvoorbeeld een hele goede zelfgemaakte bitterbal en zijn bezig met een signature vegan steak tartare." Er komt geen speciale focus op vegetarische of veganistische gerechten, al willen ze mensen wel de mogelijkheid bieden altijd vegan te kunnen eten. Rik: "Er is veel vraag naar, dus we willen onszelf uitdagen daar iets mee te doen." De menukaart wisselt met het seizoen en komt op een groot krijtbord aan de muur. Ook staan buiten krijtborden met het wisselende menu, al zijn er altijd wat terugkerende specials.

Vooroordelen doorbreken

Guillaume: "We hebben straks conventionele, klassieke wijnen en natuurwijnen. We geven op de kaart niet aan wat natuurwijn is en wat niet, omdat we de vooroordelen die sommigen hebben over natuurwijn willen doorbreken. We werken met goede importeurs samen die veel verstand hebben van de wijnen en er goede verhalen over hebben. Die verhalen vertellen Mats en ik vervolgens aan tafel waardoor mensen hopelijk nieuwsgierig worden een bepaalde wijn te proeven." Mats: "Naast de wijnkaart krijgen we een kleine cocktailkaart, gecreëerd door Rémy Cointreau. Het is dan wel een informele bistrot-bar, maar het is wel sjiek de friemel om er een leuk cocktailtje bij te hebben."

De buurtbewoners kunnen niet wachten tot Bistrot-Bar Frère zijn deuren opent. Dagelijks lopen mensen langs of binnen om te vragen hoe lang het nog gaat duren. Ze moeten nog even geduld hebben, maar vanaf 19 augustus kun je er woensdag t/m vrijdag van 15.00 uur tot 00.00 uur terecht, en in het weekend al vanaf 12.00 uur voor een kopje koffie, lunch of vroege (en late) borrel.