Diepnoord is de jongste bar-bistro van Noord

Frisse uitstraling

Foto: Sam zal in het begin veel in de zaak staan, maar uiteindelijk is hij de 'ondernemende' van het stel en regelt hij alles aan de achterkant

Wie weleens bij Noni is binnen geweest, herkent de zaak straks niet meer terug. De rode tinten en industriële uitstraling vervangen Rokus en Sam door veel hout en glas. Rokus: "We brengen de zaak eigenlijk een beetje terug naar het oude. Kenmerkend aan de zaak wordt het figuurglas. Dat is van dat glas waar je niet echt doorheen kunt kijken, maar waardoor je een soort schimmen ziet. We hebben een hele grote glazen keuken en de achterkant van de bar is ook van glas, dus daar komt dat figuurglas in." Bij de verbouwing krijgen ze hulp van familie en vrienden en ze zijn ook al bezig met het verzamelen van een team waarop ze straks kunnen bouwen. "We zijn nu wat jonger personeel aan het aannemen, wat ook past bij wat we als zaak willen uitstralen. Het wordt een jong bedrijf, met een jonge uitstraling en we willen iets neerzetten wat ook voor jongeren leuk is. De dranken die we gaan serveren en muziek de we draaien sluiten daar ook goed bij aan." Uit de boxen schalt bij Diepnoord hiphop en ze willen een draaitafel neerzetten zodat bevriende dj's hier af en toe kunnen draaien.

Bar

Foto: De Kaamen III van Vinas Mora is een van de natuurwijnen die je op de drankenkaart van Diepnoord terugziet

"Wat we willen neerzetten is een bar-bistro waar de nadruk op het diner ligt, maar we willen dat wel doortrekken naar een soort baravond. Ons doel is om mensen hier te laten dineren en dat ze tot 01.00 uur blijven zitten voor een drankje." Diepnoord gaat open van donderdag tot en met maandag. Ze starten om 17.30 uur en blijven tot 01.00 uur open, op vrijdag en zaterdag zelfs tot 02.00 uur. Er is dus genoeg tijd voor een drankje na het eten. En wat drinken we dan? "We gaan ongeveer 90% natuurwijnen doen. Dat heb ik heel erg van Jim (de Jong, chef bij Renilde, red.) meegekregen en daar ben ik helemaal aan verknocht. Maar we hebben ook enkele conventionele wijnen en we hebben straks wat cocktail classics op de kaart en verschillende biertjes op de tap. We zijn wat dat betreft echt een bar." Diepnoord gaat met twee kaarten werken, één voor het diner en een barkaartje. De snacks van de barkaart, zoals olijven, mooie hammetjes en oesters, zijn de hele avond te bestellen, de gerechten van de dinerkaart tot 23.00 uur.

Bistro

Foto: Rokus is bij Diepnoord voor het eerst chef-kok en heeft in de afgelopen jaren de nodige ervaring opgedaan om hem hierop voor te bereiden

Rokus is jarenlang de rechterhand van zijn broer Jim geweest, zowel als souschef bij Renilde als bij Restaurant De Jong, en staat vanzelfsprekend in de keuken. "Ik ben het gewend om te koken op niveau. Dat vind ik ook nog steeds erg leuk en ik wil dat ook doen om mijzelf te blijven triggeren, maar het wordt hier wel een stuk laagdrempeliger. We willen het niet te moeilijk maken en voor iedereen wat kunnen bieden. Ook vinden we het belangrijk dat het betaalbaar blijft." Op de menukaart staan 16 gerechten, de één iets groter dan de ander, geen onderscheid in voor-, hoofd- en nagerechten, dus het is aan de gast om te bestellen waar hij zin in heeft. Rokus kookt veel met lokale ingrediënten, zoals zeewier. "Er groeien in Nederland meerdere soorten zeewier waar ook makkelijk aan te komen is, maar je ziet het nog niet zoveel in de meer laagdrempelige restaurants. We hebben een gerecht op de kaart wat bestaat uit een aardappelterrine met dulse, een rode zeewiersoort, en een beurre blanc met codium, weer een andere zeewiersoort."

Rokus en Sam zijn nog druk bezig om de zaak te verbouwen zodat het helemaal naar hun wens is, maar verwachten halverwege november open te gaan. Houd de socials van Diepnoord in de gaten voor meer info!