Nieuwe chef Bendert Krommendam van Karel 5 heeft warme band met Utrecht

Bendert Krommendam wordt de nieuwe chef de cuisine van Restaurant Karel 5. De opvolger van Leon Mazairac, die vertrekt naar De Hoefslag in Bosch en Duin, begint op 1 december in de keuken van Grand Hotel Karel V.

Foto: Thijs Blom​

​Internationale ervaring 

Met zijn ervaring bij gerenommeerde restaurants, ook internationaal, brengt de nieuwe chef de cuisine van Karel 5 een sterke klassieke basis en een frisse culinaire visie mee naar Utrecht. Bendert Krommendam heeft gewerkt bij Aan de Poel, Spectrum, Le Pristine Tokyo by Sergio Herman en meest recent als chef de cuisine bij Yamazato in Hotel Okura Amsterdam.

Krommendam heeft een duidelijke signatuur: de klassieke Franse keuken vormt de basis, met veel aandacht voor hoogwaardige producten, verfijnde sauzen en vis, schaal- en schelpdieren. Zijn tijd in Japan heeft zijn waardering voor verfijning, aandacht voor detail en seizoensproducten verder versterkt. Japanse precisie en invloeden uit onder meer China en Suriname komen daarbij samen met herkenbare smaken en klassieke bereidingen. Vooral zijn tijd bij Spectrum en zijn verblijf in Tokyo hebben hem gevormd als chef én als leidinggevende.

​Karel 5 krijgt nieuwe culinaire impuls 

Door de komst van Krommendam krijgt Restaurant Karel 5 een nieuwe culinaire impuls. Samen met SVH Meestergastheer Marco Westra zal hij verantwoordelijk worden voor een ‘restaurantbeleving’ waarin niet alleen de gerechten op het bord, maar ook de sfeer, persoonlijke aandacht en de indrukwekkende wijnkaart samenkomen.

Directeur Leo Hollman van Grand Hotel Karel V is trots, maar ook vrolijk, nu bekend is dat Krommendam voor Utrecht kiest: “Bendert brengt veel ervaring, ambitie en energie mee. Zijn visie past uitstekend bij de ambitie van Karel 5. We kijken ernaar uit om samen met hem en Marco een volgende stap te zetten.”

Ook Krommendam kijkt uit naar zijn start in Utrecht: “Karel 5 is een bijzondere plek met enorm veel mogelijkheden. Vanaf de eerste kennismaking voelde ik me hier thuis, temeer omdat ik in Utrecht woon én er getrouwd ben. Ik zie het als een prachtige kans om met het hele team iets bijzonders neer te zetten: een restaurant waar gasten écht blij worden en waar mijn nieuwe collega’s met trots en plezier werken.”