9 jaar Café Caron met Alain Caron

Waarom opende je in 2016 een restaurant?

‘‘Eigenlijk onder druk van mijn zoons. Ze hebben allebei in de horeca gewerkt en kwamen opeens met het plan om een eigen restaurant te openen. Leuk zei ik, maar niet met mij. Nee, nee dat kan niet vertelden ze: je moet meedoen. Je hoeft niet in de keuken te staan alleen maar een beetje overzicht over de gerechten en menu’s te houden. Wij dien de rest. Je weet hoe dat gaat: uiteindelijk zeg je toch ja en ik heb er geen moment spijt van gehad. Hoe leuk is het om met je kinderen te werken.’’

Wat was het leukste moment in de negen jaar Café Caron?

‘‘Eigenlijk is elk moment mooi. Zeker als je kijkt wat we met de zaken in Amsterdam hebben neergezet. Daar ben ik enorm trots op. Als je vraagt naar het mooiste moment bij Café Caron dan is dat wel de erkenning door Michelin met een Bib Gourmand.Een nog mooier moment voor de groep zou zijn als we met Tannay in de nabije toekomst een ster krijgen. De chef kookt daar zo goed.’’

Wat is het mooiste gerecht op de kaart?

‘‘Dat is toch wel de wilde tartaar. Een steak tartaar van rund en hert met rode biet. Maar ook het gepocheerd eitje met knolselderij, koningsboleet en truffelsaus vind ik erg lekker en mooi. In de laatste zitten een paar van mijn favoriete producten: knolselderij, ei en natuurlijk truffel. Ik ben gek op truffels. Die laatste zit ook in ons Truffelmenu.’’

Hoe vaak ben je in de restaurants?

‘‘Ik ben nog elke dag in een van de restaurants. Nu ben ik bij Café Caron bezig met de voorbereidingen van het feestmenu. Maar ook bij de andere zaken ben ik regelmatig te vinden.’’

Hoe lang blijf je nog doorgaan?

‘‘Als iets je passie is dan voelt het niet als werk en blijf je altijd doorgaan. Totdat ik er dood bij neervalt zeg ik altijd grappend. Het is toch te leuk. Zeker als je met familie werkt zoals bij Caron. Bovendien ben ik ook nog te actief met andere zaken zoals het TV-programma BinnensteBuiten en buitenlandse reizen.’’

Café Caron serveert op 1, 2 en 3 december een feestelijk Truffelmenu. Vier gangen ode aan de Franse keuken met het favoriete ingrediënt van Alain Caron in een hoofd- en bijrol. Reserveren kan via cafecaron.nl