Nina Olsson, de Zweedse blogger en kookboekenschrijfster opent haar restaurant in West

Bowls of Goodness

Nina Olsson heeft een achtergrond in art direction, styling en fotografie bij culinaire tijdschriften in Zweden en is voor de liefde 15 jaar geleden naar Amsterdam gekomen. Ze postte wel eens iets van haar culinair werk op instagram onder de titel ‘Nourish Atelier’. ‘Dat nam zo’n vlucht’, vertelt Nina. ‘Voor ik het wist kreeg ik opeens een aanbod om zelf kookboeken te gaan schrijven.’ Inmiddels is ze vier vegetarische kookboeken verder waaronder haar ‘Bowls of Goodness’ met recepten voor kommetjes gezond eten.

Creatieve restaurants

Het restaurant avontuur begon voor haar tijdens de Covid crisis. ‘Vorig jaar augustus deed ik de hele weekend een pop-up bij Zoku met natuurlijk wat bowls uit mijn kookboek en wat nieuwe gerechten. Dat werd een succes en beviel mij ook heel erg goed.’ Daarmee werd het zaadje voor een eigen restaurant gepland. Nina kwam in de daarop volgende lockdown bij een gezellig koffiemoment met de buren in contact met Marcel Beemsterboer, eigenaar van Spotted by Locals, een reisgids voor de belangrijkste Europese steden. ‘We zaten erg op een lijn en hij opperde om samen een vegetarisch restaurant te starten. Dat gaan we nu in Oud-West doen, waar volgens ons nog ruimte is voor creatieve restaurants.’

Ze gaat natuurlijk ook zelf in de keuken staan maar heeft inmiddels wel haar keukenteam rond. ‘Chez Nina zal vanaf half juni van donderdag tot zondag elke ochtend van 10 tot middernacht open zijn. Het restaurant heeft zo’n 50 plekken binnen en nog eens 45 op het terras. Later willen we dit uitbreiden naar 6 dagen open. We stappen af van het veelgebruikte ‘Berlijn - bruin cafe’ met heel veel dure designstoeltjes. We gaan kleur brengen in de zaak, maar wel smaakvol en met stijl van de hand van Li-Li de Goede.’

Volledig vegetarisch

Bij Chez Nina gaat volledig vegetarisch gekookt worden. Met overdag een gezonde lunchkaart inclusief natuurlijk ook wat bowls of goodness. In de avond komt er een a-la-carte menu met gerechten om te delen. De wijnkaart die een mix is van natuurlijke en conventionele wijnen. ‘Er komt ook een unieke cocktailkaart, met ook veel non alcoholische opties, ontwikkeld met Jules Bayuni van Vesper Bar. De koffie komt ook van een Amsterdamse brander; Rum Baba. ‘Personeel vinden was een uitdaging, maar ik heb via mijn netwerk toch bijna het hele team rond gekregen. Allemaal fijne mensen, het voelt haast alsof ik een nieuwe familie heb gevonden, we kunnen niet wachten om te starten’, vertelt ze. Chez Nina opent half juli in aan het Van Limburg Stirumplein 10A in Amsterdam West.