Cicchetti, sfeer en warmte dat is het nieuwe menu van TOZI

De Buik mocht aanschuiven bij TOZI Restaurant & Bar in Oud-Zuid, om de hoek van het Vondelpark, voor het nieuwe menu. En ontdekte daar een plek die aanvoelt als thuiskomen. Al was het dan wel in een Venetiaanse huiskamer.

​Een plek met een Italiaans hart 

Zodra je binnenstapt bij TOZI, verandert de wereld. De half-open keuken gonst van bedrijvigheid en de verlichting is precies warm genoeg om je schouders te laten zakken. TOZI is verfijnd en stijlvol, en toch voelt het ongedwongen. De sfeer wint het van formaliteit want je leunt achterover, pakt een glas wijn, en laat je gaan in het moment. Het Londense concept van TOZI heeft hier in Amsterdam zijn perfecte thuis gevonden.

​Venetië op je bord: cicchetti met een twist

TOZI draait om cicchetti, de Venetiaanse eetcultuur van kleine, smaakvolle gerechtjes. Groter dan tapas, kleiner dan hoofdgerechten. Perfect om te delen! We duiken erin met drie cicchetti, gekozen op advies van de bediening. De kaart biedt keuze te over: van rauwe en gebakken cicchetti tot pasta, gegrilde gerechten en gerechten om te delen.

De focaccia met ansjovis? Een voltreffer. Vergezeld van een royale toef buffelboter is deze combinatie goddelijk. De octopus met venkel en hummus is mals en vol smaak, met een subtiele rooksmaak die niet overheerst, alleen verfijnd. En dan is er de tonijntartaar met wilde paddenstoelen. Delicaat en zonder poespas!

Wat ons direct opvalt: het team hier is écht goed. Alert zonder opdringerig te zijn, attent zonder te overdonderen. Iedere medewerker kent de kaart uit het hoofd, deelt enthousiast de favorieten en checkt tussendoor of je al klaar bent voor de volgende gang of juist eerst nog even wilt bijkletsen. Het maakt het verschil tussen een goede avond en een onvergetelijke.

Daarna de tweede gang en wel de zwaardvis involtini met bloedsinaasappel. Op papier klinkt het vreemd, maar in de praktijk? Dit is briljant. De frisse smaak van bloedsinaasappel tilt het gerecht naar een ander niveau. Dit is koken met pit, met respect voor traditie en zonder angst om te experimenteren.

Het nieuwe menu van TOZI is precies wat je nodig hebt. De ravioli die we daarna proeven met zwarte truffel en gevuld met buffelricotta is een warme ‘omhelzing’: romig, aards, diep van smaak. Het soort gerecht waar je na de eerste hap even stil van wordt. En hier ligt nog een verrassing: vrijwel alle pasta op de kaart is glutenvrij (behalve de ravioli), en er zijn volop vegetarische opties.

​Zoet met Italiaans karakter

En dan het zoete slot, want ja, we kunnen niet stoppen. Tiramisu, verrijkt met frangelico, waardoor deze versie net even rijker smaakt dan je gewend bent. De ‘chocolate’ caprese, gemaakt met amandelmeel, is intens en licht en hierdoor een perfecte balans. Ook hier blijkt dat TOZI tot in de details nadenkt over elk gerecht.