De sauzen bij Amice zijn om het bord van af te likken

Vrienden Michael Wolf en Jordy Koopmans zijn, naast hun Wolf Atelier, een nieuw avontuur begonnen. Samen hebben ze Amice, genoemd naar hun vriendschap, geopend. De donkere pijpenlade in de Noorderstraat is door designbureau Concrete omgetoverd in een intiem en sfeervol restaurant. De jarenlange ervaring van de mannen vertaalt zich in een bijzondere kaart, waar het ingrediënt centraal staat en de saus de heldenrol heeft. Wij mochten nog voor de officiële opening een hapje doen.

​Donkere pijpenla wordt sfeervol restaurant 

Je kunt niet anders concluderen dat designbureau Concrete een fantastische klus heeft gedaan. Het pand dat we nog kennen van Gin Neo Bistro en Sukhothai kwam bij ons altijd over als een benauwde donkere pijpenlade. Niks van dit alles bij Amice. Je komt hier binnen in een lange gang met een sfeervolle gordijnenwand. Net alsof je de lange hal van een luxe woning binnenloopt. Aan het einde wacht de sta-bar, waaraan je even een drankje kunt doen als je op de tafel wacht. Direct om de hoek loop je het sfeervolle restaurant binnen. 

Met mooie warme groene en bruine tinten, lekker zittende stoelen en banken en een slimme verlichting. Die zorgt voor een hele fijne sfeer in de zaak. Aan de pass is misschien wel de leukste plek met 4 hoge zitjes. Daar zit je zo’n beetje in de keuken. De hele gevel is vernieuwd, met als gevolg een betere isolatie en veel meer (dag)licht inval.

​Het ingrediënt nu echt in de hoofdrol 

Wat de menukaart van Amice onderscheidt is dat hier alles in ingedeeld is op het hoofd ingrediënt. Daarbinnen heb je steeds een keuze uit twee bereidingen. Soms rauw en van de BBQ zoals met de langoustine maar ook bijvoorbeeld gesauteerd of gegrild zoals met kip.

Er staan zo’n 10 verschillende gerechten/bereidingen op de kaart inclusief twee grote gerechten om te delen. Met daarnaast nog een aparte snack en dessertkaart. Dus meer dan voldoende keuzestress. Dat hebben wij gelukkig niet, wij laten Jordy voor ons kiezen wat te eten.

Mooie opmaak en dito servies 

De eerste twee bordjes komen op tafel. Alhoewel de kaart niet echt sharing is, besluiten wij te delen. Om zoveel mogelijk smaken te proberen. De tomaat van de BBQ komt op een mooi bordje. Hier zijn verschillende bereidingen van tomaat met elkaar gecombineerd. Eentje van de BBQ, een ingelegd, wat gele tomaten gemarineerd in cava verbonden met elkaar door een avocado crème en een blanke jus van tomatensap met basilicumolie. Fijn smakelijke combi.

Het andere bordje is een carpaccio van tonijn met een fris pittige julienne gesneden salade van groene asperge, prei en koolrabi. Alle smaken blijven ook hier, zelfs die van de tonijn, proefbaar.

Twee koude knallers 

Tussendoor proeven we de steak tartare klassiek gemaakt, licht zurig van smaak op een brioche met een dot kaviaar erop. Plus de rauwe langoustine met pistache, komkommer, radijs en ook hier is het de jus die opvalt. Nu een krachtige olie getrokken van de koppen van de langoustines. Heerlijk, veel meer langoustine kun je niet proeven.

​Het zijn de sauzen 

De blanke jus bij de tomaat was ons al heel positief opgevallen door de smaak. Maar bij de volgende gerechten blijkt dat de mannen echt uitblinken in de saus of jus. De dashi beurre blanc bij de gegrilde langoustines is geweldig. Het sap bij de mosselen met orchetti wil je het liefst helemaal leeg dippen met brood.

Maar de allerlekkerste jus, naar onze bescheiden mening, komt bij de geroosterde spitskool, die wordt geserveerd met avocado en kervel. De jus is gemaakt van gegrilde groenten en heeft heel lang getrokken, zo wordt ons verteld. Dat zorgt voor een enorme diepte en een breed palet aan groente smaken. Terwijl de kool uit de oven boterzacht is.

​Wentelteefjes goes tiramisu 

Ook over de desserts is niets dan lof. Hele fijne rabarbercompote en yoghurtijs en een spannend ‘wentelteefje goes tiramisu’, gedrenkt in de koffie, met karamel en een dot mascarpone uit de kidden. 

Hebben we dan helemaal niets te zeuren? Misschien over de wijn. De kaart is helemaal oké, met leuke wijnen en prima geprijsd. Maar er zou wel wat meer per glas geschonken kunnen worden. Die keuze is nu redelijk beperkt.

​Op bezoek bij vrienden 

Amice voelt alsof je op bezoek gaat bij vrienden. Maar dan vrienden die heel goed kunnen koken en die van het maken van sauzen en jus een ambacht hebben gemaakt. Je moet in Amsterdam heel goed zoeken wil je daarvoor een beter adres kunnen vinden. Voor ons een adres waar we graag vaak gaan komen.