Een avondje tussen de kazen bij De Kaasbar

Knus, informeel en volop kaas

Voor wie De Kaasbar nog niet (goed) kent: het concept is laagdrempelig en biedt een informele, ontspannen sfeer, vergelijkbaar met een wijnbar. Het is een knus restaurant met een warm interieur, perfect voor een middag- of avondje borrelen. Je kunt kiezen of je aan de bar of gewoon lekker aan tafel gaat zitten. De bar heeft een lopende band met, jawel, alleen maar kaas!

Gasten kunnen zelf kiezen wat ze willen proeven; elke kaas wordt geserveerd als een klein gerechtje, met één of twee bijpassende garnituren. Naast kaas hebben ze ook verschillende charcuterie planken en hapjes, dus je hoeft niet de hele avond kaas te eten, maar de focus ligt natuurlijk wel op kaas.

Niet één, niet twee, maar 32 kazen!

Op het menu staan 32 soorten kaas, allemaal van Nederlandse bodem en van kleine, ambachtelijke boeren. Het idee doet denken aan shared dining, maar dan volledig rondom kaas. De kazen zijn ingedeeld van licht naar sterk, van wit en romig tot roodflora, harde kazen en blauwaders, waardoor het makkelijk is om zelf een opbouw te maken en er voor iedereen wat wils is.

Leuk is dat veel bekende stijlen een Nederlandse variant hebben. Zo is er de “Camem-Bert”, een camembert uit Nederland, gemaakt door een kaasboer die Bert heet. Het team bezoekt ook regelmatig de boeren om meer te leren over de kazen en een goed contact met hen te onderhouden.

Combinaties die verrassen

Wij hadden het genoegen om met eigenaar Mark en chef Anne aan tafel te zitten en ons te laten verrassen. Zo begonnen we met poffertjes met een crème van brie, citroenzest en viskuit. Een onverwachte combinatie: vooral de viskuit, die je zelf misschien niet snel met kaas zou combineren, maar die juist goed samengaat met het romige van de brie. Daarnaast stond er beef pastrami van Slagerij De Wit op tafel, waar De Kaasbar al het vlees vandaan haalt.

Om zoveel mogelijk te proeven had chef Anne voor het hoofdgerecht twee grote planken met zestien kazen samengesteld. Wat vooral opvalt, is dat bij elke kaas is nagedacht over een passende pairing. Zo proefden wij een witte kaas met pure chocolade en granola, een “Reade Jutter” uit Terschelling met cranberryketchup en diverse kruiden, en een blauwe Lazuli met stemgember en gedroogde cranberries.

Ook de desserts stonden in het teken van kaas. Zo proefden we burrata-ijs met pistache en blauwkaasijs met een saus van Pedro Ximénez. Misschien niet het ijsje dat je dagelijks wilt eten, maar wel een verrassende combinatie. Zo wordt kaas eten een culinaire ervaring op zich en gaat het nét een stapje verder dan je verwacht.

Wijn die de kazen complimenteert

Voor wie van wijn houdt, is er bij De Kaasbar genoeg keuze, met wijnen die goed aansluiten bij de kazen. Zo bouwden wij het diner rustig op: van een cava uit Barcelona, naar een frisse chablis en een licht gekoelde pinot noir uit de Loire, om af te sluiten met een glas ijswijn dat mooi paste bij de blauwe kazen.

Meer dan alleen kaas

De Kaasbar wordt soms gezien als een plek voor simpel kaas eten, maar dat doet geen recht aan de zaak. Hier is de ervaring verrassend, met volop aandacht voor smaak en combinaties. Het is perfect voor een avondvullend diner, maar ook ideaal voor een ontspannen borrel op zondagmiddag. Vooral het personeel maakt het verschil: met hun kennis van de kazen en bijpassende wijnen ontdek je echt wat er op je bord ligt!