blogger Hans is hoofdredacteur van de Buik van Amsterdam en daarnaast freelance redacteur bij Misset Horeca evenals groot liefhebber van eten en drinken.
Maris Piper, het vlaggenschip van de Breda Group, is niet meer. In de plaats daarvan is NEO Bistro gekomen: helemaal van deze tijd, met prijzen waar de Amsterdammer blij van wordt. Tegelijk zit je nog steeds in het geweldig mooie decor van het voormalige Maris Piper. Wij spraken met eigenaar Vagarsh Mogatseljan over de plannen met de zaak.
Lees door voor een leuke verrassing!
Toen we Vagarsh een paar maanden geleden spraken over zijn plannen met Maris Piper hield hij al een voorbehoud met het doorzetten van de huidige formule. Afgelopen maand ging de kogel door de kerk en werd Maris omgedoopt in NEO Bistro. Beter passend bij het tijdsbeeld waar value for money en minder avondvullende menu’s in opkomst zijn. Wij namen een kleine proef op de som.
Het interieur van Maris was natuurlijk altijd stunning. Niet voor niets was dit het restaurant binnen de Breda Group dat moest shinen. Met NEO heeft Vagarsh Mogatseljan het interieur met simpele ingrepen lichter en toegankelijker gemaakt. Zo is de restaurantruimte achter de bar nu gereserveerd voor groepen. Ook is de mooie serre aan de zijkant ruimtelijker en sfeervoller gemaakt, met in de hoek een tafel voor zes. Daarnaast staan er bij binnenkomst hoge tafels, waardoor de ruimte richting de bar minder leeg aanvoelt. Wij namen plaats aan de bar.
De keuken van NEO laat zich het beste omschrijven als een moderne bistro keuken waar ‘no waste’ centraal staat. Reststromen worden niet alleen gebruikt voor sauzen en jus, maar komen direct op tafel als tafelzuur. Van ingemaakte resten pastinaak tot licht gezuurde rode biet. Heerlijk bij een apero. Ook de wijnkaart is aangepakt. Nu alleen maar wijnen met minimale interventie, van biologisch tot biodynamisch, waarbij NEO zich gelukkig niet alleen beperkt tot Europa.
De kaart is zo ingericht dat je er net zo makkelijk lang kan tafelen als even snel een of twee gerechtjes eten. Ook de snackkaart is de moeite waard, neem zeker het brood met de gistboter. Het menu vanaf 3-gangen begint bij iets meer dan veertig euro, maar voor slechts 5 euro meer schaalt het op naar 4-gangen. Lijkt ons een no-brainer.
Na het schaaltje zuur en een fijne glaasje bubbels komt de roodbaars, met druif en chili op tafel. Mooi opgemaakt bordje met een ceviche-achtig gerecht waar de roodbaars door wat rijping steviger is gemaakt. De chili-olie is niet te pittig, je blijft de roodbaars proeven en de rode druif zorgt net voor dat verfrissende zoetje.
We worden aangeraden de pastinaak te nemen. Zou niet onze eerste keuze zijn, maar wie weet het beter dan de chef Berend? Die overigens ook al de leiding over de keuken had bij Maris en daarvoor bij Klein Breda. De pastinaak heeft een mooie garing gehad, is zelfs wat vlezig van structuur en wordt daarom geserveerd met een steakmes. Met de dragon. mousseline en gefermenteerde paddenstoelen een geweldig gerecht. Zo eentje waar je vlees of vis geen moment mist.
Speciaal voor De Buik lezers heeft NEO een chefsmenu samengesteld om de diversiteit van de keuken te proeven. Het vier-gangen menu, met voor- en tussengerecht om te delen inclusief een mooi glas Crémant de Jura kost € 48,- p.p. (geldig tot 30 april zowel voor lunch als diner).
Het speciale chefsmenu is te boeken via onderstaande link tot en met 30 april:
Waar worden wij van de Buik blij van met Pasen? Zie hier onze top 20, met hier en daar een Paasmenuutje maar ook restaurants die gewoon niets aan Pasen doen.
Cachet in Badhoevedorp: comfortkeuken van sterrenchef Lars Scharp, betaalbaar, sfeervol en perfect voor ontbijt, een lange lunch of vroeg diner.
Voor Club de Buik Tipt spraken we Arne Altmann, club de Buik-lid én levensgenieter, over haar favoriete zaken in Rotterdam.
Geniet van de volgende voordelen:
