Ook voor vegetarisch zit je goed bij Wolf Atelier

Sfeervolle inrichting, maar binnen liefst links aanhouden

Je komt via de trappen de voormalige spoorbrug op en het restaurant binnen, waar we gelijk worden opgevangen. Daar heb je de keuze uit twee ruimtes: links bij de open keuken en rechts met zicht op het Westerdok. Wij worden rechts geplaatst naast een Pools stel dat een menu wil delen, wat gelukkig geweigerd wordt.

Na een kwartiertje houden we het voor gezien: dit is niet een fijne plek als het restaurant maar gedeeltelijk bezet is. We vragen om een tafel aan de linkerzijde en krijgen van de prettige bediening gelukkig eentje in de buurt van de keuken. Het advies hier is dus om vooraf duidelijk een tafel aan de linkerzijde te vragen.

Klassiek menu

Waar Amice, het nieuw geopende restaurant van Michael Wolf in de Noorderstraat, een à-la-cartekaart hanteert, werkt Atelier met twee menu’s: een ‘normaal’ menu en een vegetarische versie. Je hebt hier de keuze uit 4 of 5-gangen, beide voor dezelfde prijs. De bites zetten de verwachtingen al op scherp: een tartelette van artisjok en een bospaddenstoelenbouillon. De eerste is heerlijk, met een zuurtje van mosterdzaad en de umami van Parmezaan, en heeft bovendien een lekkere crunch.

Vegetarisch genieten

Vervolgens verschijnt er een gerecht van verschillende bereidingen van aardpeer met oesterzwam en gnocchi. De aardpeer is als chips, die hebben we wel wat vaker gezien. Maar de bereiding als vichyssoise met wat vadouvan maakt het geheel wel heel fijn. De absolute held van de avond is de dungesneden pompoen. Je denkt haast aan een pastagerecht: dungesneden pompoen, gekruid met kardemom, met daaronder zoetzure pompoen gevuld met een romige hazelnootcrème en een vinaigrette van pompoenpitolie en sushi-azijn. Heerlijk gerecht waar een optocht van zoet, zuur, romig en pittig door je mond paradeert.

Spannend dessert

Het dessert is voor beidemenu’s gelijk. Het is een panna cotta met dennenappel, met daarbovenop een sorbet en een amandelkrul. De sorbet is van mandarijn met chili. Heel subtiel gedaan: je merkt een beetje ‘hitte’ in het mondgevoel, maar de smaak van de mandarijn blijft overeind. Het geheel wordt afgemaakt met een crème anglaise met wat drupjes dennenolie. Een spannende en fijne afsluiter.

15-gangen of vegetarisch?

Wolf kennen we natuurlijk van het spannende 15-gangenmenu. Dat menu is uniek in Amsterdam en daar gaan we snel ook weer eens voor terugkomen. Maar het ‘normale’ vegetarische menu bewijst dat het team van Michael Wolf niet onderdoet voor de ‘bekende’ vegetarische restaurants. Absoluut een aanbeveling waard.