Verrassende smaken bij de nieuwste aanwinst van Oud-West: Silk

Liefhebbers van Salvo Bakehouse (zijn er mensen die er niet van houden?) opgelet, want de mensen achter deze immens populaire zaak hebben een nieuw restaurant aan de Bilderdijkstraat geopend: Silk. Je proeft er een mix van Aziatische smaken met Italiaanse invloeden, waanzinnige cocktails en - hoe kan het ook anders - een droom van een cheesecake.

​Grote menukaart

Over die laatste zouden we al een boek kunnen schrijven, maar er is veel meer bijzonders te proeven bij Silk. De menukaart puilt werkelijk uit met gerechten waar je van gaat watertanden. Dat is meteen ook het enige puntje van kritiek: het is zo veel dat het haast onmogelijk is om een keuze te maken.

Martini met shiso

Het is een warme avond dus we beginnen met een cocktail op het terras. Alle klassiekers zijn hier te bestellen, maar het is de moeite waard om de specialiteiten van het huis te proberen. De Sunny Spritz is precies wat je wil met deze temperaturen, een verfrissende spritz met huisgemaakte likeur van groene kruiden en bergamot. 

Ook proberen we de Silk Martini met gin, groene shiso en vermouth in een ijskoud elegant glas met een twist. We weerstaan met moeite de verleiding om een tweede te bestellen en verplaatsen naar binnen voor het diner.

Frickles

De vriendelijke bediening zet onze tafel in no-time vol met lekkere dingen. We hopen dat andere horeca-eigenaren meelezen met dit stuk, want gefrituurde augurken (frickles) mogen wat ons betreft niet meer ontbreken op de Amsterdamse snack menu's. Dat geldt overigens ook voor de kimchi kroketjes, hier geserveerd als platte schijf met mayonaise van zwarte knoflook. Verslavend lekker!

Vegan comfort food

We wisten al dat we dol waren op geroosterde prei, maar proefden hem nooit eerder zoals hier met romesco, whipped tofu en amandelen. Vegan comfort food op z’n best. Ook serveren ze een halve geroosterde Chinese kool met pittige gochujang, die wordt verzacht door een yoghurtsaus. 

De gefrituurde lente-ui geeft het gerecht een prettige crunch. De Italiaanse invloed zien we terug in het gerecht met gnocchi, hier gemaakt zonder aardappel, met courgette, doperwten en munt, afgemaakt met stracciata, de romige kern van burrata.

Thaise smaken

De zeebaars verschijnt in zijn geheel gefrituurd op tafel. De smaken van vissaus, limoen en een hele berg verse kruiden transporteren ons regelrecht naar Thailand. De vis is hartstikke vers en het krokante korstje maakt dat je blijft dooreten.

Hojicha cheesecake

Dan die cheesecake… Dit is niet zomaar een cheesecake, nee, bij Silk krijg je een Hojicha burnt cheesecake met miso caramel en vanille ijs. Hojicha is het chique zusje van Matcha en heeft een subtiele geroosterde smaak. 

De structuur van de cheesecake is perfect romig en van miso caramel begrijpt iedereen wel dat het vreselijk lekker is. Wat een fantastische afsluiting! Bij Silk wordt op hoog niveau gekookt in een prettige en ongedwongen setting. Hier komen we graag terug.