Culinaire samenwerking bij Central Park

De eerste editie van het zes-sterrenchefs diner bij het statige Central Park in Voorburg was memorabel. De avondeditie raakte in korte tijd uitverkocht en ook de lunch trok grote belangstelling. Dat valt te verklaren: zes topchefs uit de regio bundelden hun krachten voor deze gelegenheid.

​Grote culinaire namen

Aan tafel verschenen culinaire namen van Ganzenest (Rijswijk), Calla's (Den Haag), Triptyque (Wateringen), Calva (Nootdorp), Novaela (Delft) en gastheer Central Park. Zes restaurants met ieder een eigen signatuur, samengebracht binnen één totaalervaring.

Vanaf het moment dat je binnenstapt, voel je het: hier word je in de watten gelegd. Jassen verdwijnen uit het zicht, begeleiding richting de tafel volgt vanzelf en kort daarna staat een glas frisse blanc de blancs klaar. De toon is gezet.

Op tafel ligt de menukaart met drie rondes, telkens bestaande uit zes gerechtjes. Een lichte twijfel, krijgen we dit allemaal op? 

​Ansjoviswafel

Iedere chef verzorgde een amuse, een gerecht en een friandise. De lunch begon met drie amuses, gepresenteerd op een wit stenen plateau. Kleine creaties met uitgesproken smaken.

Kort daarna volgden de overige drie amuses, afzonderlijk uitgeserveerd. Van een speelse interpretatie van boter-kaas-en-eieren tot een verrassende ansjoviswafel. Daarbovenop verscheen een luchtige brioche met gezouten boter. Verzorging op hoog niveau.

​Afgestemd met alle sommeliers

De samenwerking in de bediening versterkte de beleving. Naast de sommelier van Central Park waren ook de sommeliers van de andere restaurants aanwezig. Hun onderlinge afstemming, vakkennis en enthousiasme vielen direct op.

Na de amuses volgde de keuze voor wijn. Twee omvangrijke wijnboeken werden gepresenteerd. De wijnkaart van Central Park omvat meer dan 2.750 wijnen uit diverse landen en heeft hiervoor zelfs erkenning verdiend. In 2023 benoemde Gault & Millau deze kaart tot beste van het jaar. 

Er werd gekozen voor het bijpassende wijnarrangement, waardoor iedere gang een klein avontuur in het glas werd en telkens iets nieuws ontdekt kon worden, terwijl het geheel naadloos aansloot bij de gerechten.

​Van Novaela tot Calva

Voor ieder gerecht gaf de chef een toelichting, waardoor de lunch een persoonlijk karakter kreeg en de verhalen achter de borden tot leven kwamen.

Novaela verzorgde de aftrap van de gerechten met een verfijnde creatie van Noordzeekrab, geserveerd met een geblakerde uienbouillon en Arbequinaolijfolie. Een gebalanceerd gerecht waarin zuiverheid, diepte en finesse samenkwamen, passend bij de signatuur van deze Delftse keuken.

Extra vermeldenswaardig: Novaela uit Delft en Calva uit Nootdorp ontvingen recent hun eerste Michelinster.

Marshmallow aan een stokje

Bij het vertrek uit het restaurant wachtte ons een laatste verrassing, Calva sloot de lunch af met een geroosterde marshmallow ‘à la vuurkorf'. We kregen de mogelijkheid te kiezen uit vier verschillende smaken marshmallow, deze aan een stokje te rijgen en zelf te roosteren boven de vuurkorf. Een speelse afsluiting die de middag op smaakvolle wijze afrondde.

Deze middag overstijgt het begrip lunch. Het vormt een culinaire ontdekkingsreis en een ontmoeting met vakmensen uit de top van de gastronomie. Eén conclusie dringt zich op: een volgende editie verdient opnieuw een plek in de agenda.