Uitslag Chef Battle van Redefine Meat

Op 29 augustus vond in De Kookfabriek in Utrecht een ware Chef Battle plaats. Tijdens de kookwedstrijd, georganiseerd door Redefine Meat, werd een achttal chefs uitgedaagd gerechten te bereiden met het 'nieuwe vlees' van de voedingsproducent. Na verschillende rondes kwam Rotterdamse chef Peter van der Winden als winnaar uit de bus. 

De jury en deelnemers 

Foto: Gedurende de dag heeft de jury vooral veel mogen proeven en beoordelen. Host tijdens de middag was Ramon Beuk

Het was voor het eerst dat de Chef Battle van Redefine Meat georganiseerd werd, met als doel chefs uit heel Nederland kennis te laten maken met het vlees* van Redefine Meat. Zij mochten tijdens de wedstrijd hun creativiteit de vrije loop laten, waarmee zij de vakjury hebben weten te inspireren en imponeren. De aanmeldingen voor de wedstrijd kwamen uit het hele land, maar Rotterdam was zeer goed vertegenwoordigd. Naast winnaar Peter van der Winden, tot voor kort chef bij Le Nord en l'Ouest, deden ook Colin Knopper en Ronny Maria van TWOHUNGRYBOIS apart van elkaar mee. Verdere deelnemers waren Pascal du Pree van The Market Hotel (Groningen), Sandra Bugter van Petite Cuisine (Zeewolde) en Marco van Corstanje van La Bonne (Loon op Zand). Bas Nabbe van LEV Foodbar (Doetinchem) en Nadav Goldenberg van Vermaat Groep (landelijk) zijn respectievelijk tweede en derde geworden tijdens de Chef Battle. 

Ik vind dat Redefine het meest dichtbij komt bij de ultieme smaak- en mondbeleving van vlees.Ron Blaauw

De jury, bestaande uit bekende chef Ron Blaauw, onder meer bekend van Ron Gastrobar, ondernemer en online chef Daan van der Lecq en Linda Steen, chef en culinair adviseur bij Redefine Meat hebben gedurende de middag en avond ruim 15 gerechten mogen proeven, waarin uiteraard het vlees* van Redefine Meat terug moest komen. 

Ready, steady, cook! 

Foto: Tijdens de Black Box-opdracht werden de deelnemers in het diepe gegooid, maar hebben ze de jury toch weten te verrassen 

De wedstrijd was ingedeeld in twee kookrondes. In de eerste ronde kregen de professionele chefs de vrije hand om een gerecht te creëren met het Redefine Meat Kabab. De meest uiteenlopende creaties zijn voorbij gekomen, waaronder de kebabvlees met mashwaya salade en een flatbread gemaakt met yoghurt van de nummer drie Nadav Goldenberg. Runner-up Bas Nabbe zocht het voor de eerste ronde iets meer in de Mediterrane hoek en combineerde het vlees* met een ratatouille van microgroenten, quinoa, olijven en paprika, geserveerd met een yoghurtdressing met koriander. Linda Steen: "Ik vind het heel leuk om te zien dat chefs hun eigen identiteit hebben. In de eerste ronde hadden ze vrije keuze qua ingrediënten en dan zie je hun identiteit terug in het eten. Dat is een mooi gegeven en we zijn een paar keer goed verrast." 

Dat is een mooi gegeven en we zijn een paar keer goed verrast.Linda Steen

De volgende ronde bestond uit een Black Box opdracht, waarbij de deelnemers vooraf geen idee hadden waarmee ze mochten gaan koken. Ook hier werd een stukje creativiteit en innovatie van de chefs gevraagd, wat bij sommige chefs nog wel voor wat spanning zorgde. Nadav: "Het was een achtbaan, op en neer." Zijn pakketje van filodeeg gevuld met Redefine Meat gehakt, ui en knoflook viel bij de jury goed in de smaak. Hetzelfde geldt voor het Black Box-gerecht van Bas, die met het gehakt een Oosterse wonton heeft gemaakt, geserveerd met gegrilde oesterzwam, geroosterde pompoenpitten en een saus van morilles, vijfkruidenpoeder en soja.

De winnaar 

Foto: Na een spannende dag waarbij door alle deelnemers hard gekookt is, is Peter van der Winden als winnaar uit de bus gekomen

Met zijn gerechten heeft Peter van der Winden de winst binnen kunnen halen. Tijdens de eerste ronde maakte hij een gerecht met geroosterde watermeloen, Redefine Meat Kabab, een dressing van gerookte tomaat en watermeloen, een beurre blanc van mais en krokant gebakken mais. Peter: "Ik vind het vlees lekker en het heeft een goede vleesstructuur. Het is wel echt anders dan de vleesvervangers die je tot nu toe ziet, in de supermarkt bijvoorbeeld." 

Ik had al snel een idee wat ik wilde maken en dacht dat dit weleens een winnend gerechtje kon worden.Peter van der Winden

In de Black Box-ronde moest hij naast het gehakt van Redefine Meat koken met biet en venkel. Hij maakte dim sum met het gehakt, geserveerd met geglaceerde biet, een salsa van courgette en biet, venkelcompote en krokante koriander, waarmee hij uiteindelijk als winnaar uit de bus is gekomen. Ron: "Hij heeft ontzettend veel verstand van balans; het is een hele verfijnde, lichte keuken. De nummer 1 en 2 lagen heel dicht bij elkaar, maar Peter had net iets meer finesse, net iets meer details in zijn gerechten en daarom is hij de terechte winnaar." Naast de eer en een mooie dag heeft Peter een dinerbon gewonnen voor sterrenrestaurant Graphite in Amsterdam. 

Redefine Meat, de jury en deelnemers kijken terug op een inspirerende dag. Ron: "Je zag vandaag dat iedereen die meedeed, die heeft een grote liefde voor koken." Zelf een keer het vlees* van Redefine Meat proeven? Dat kan in Rotterdam bij Blij, In den Rustwat, The Harbour Club, Loetje Centrum, The Iron Lady en Ron Gastrobar bij Mooie Boules. Benieuwd naar een impressie van de dag? Check de video hieronder! 

* Alle producten van Redefine Meat Ltd. zijn gemaakt van plantaardige ingrediënten en zijn vrij van GGO's, antibiotica, cholesterol en dierlijke producten.