Deze verhalen werden massaal gelezen in 2020

Hoewel we het grootste gedeelte van 2020 de deuren van de horeca gesloten hebben gezien, hebben we gelukkig toch met ondernemers bijzondere gesprekken kunnen voeren – op afstand. Deze hebben we omgezet in stukken voor jullie, want wat zou de Buik van Rotterdam zijn zonder onze geliefde lezers? Dankzij jullie hebben wij een lijstje kunnen samenstellen met de tien best gelezen verhalen. Zou er eentje tussen staan die je nog niet hebt gelezen?

De nieuwe richtlijnen voor anderhalve meter in de horeca 

De persconferentie van het RIVM waarin werd verteld dat de horeca weer deels open mocht, leidde tot een stip aan de horizon voor de horecaondernemers. Toch bleven er – zowel bij hen als de gasten – een hoop vragen onbeantwoord. Geldt de anderhalve meter ook op de terrassen? Mag je wel met vrienden aan een tafel zitten? En hoe zit dat met huisgenoten? Koninklijke Horeca Nederland heeft als antwoord op deze vragen het protocol ‘heropening horeca’ opgesteld, waarin de hoofdlijnen worden beschreven. We hebben dit artikel op basis van de persconferenties en het protocol van KHN regelmatig geüpdatet. 

Het Zalmhuis is af na een complete metamorfose 

In 2018 werd Herman Hell uitgeroepen tot Meest Markante Horecaondernemer van Zuid-Holland. Vorig jaar behaalde hij de eerste plek in de Café Top 100 met Café Sijf en werd hij benoemd tot een van de Smaakmakers van de Buik. Dat betekent niet dat hij van plan was om het in 2020 rustiger aan te doen, in tegendeel: Hell’s Kitchen ging dit jaar groots van start met de overname van het Zalmhuis. Het iconische pand is van buiten helemaal intact gebleven, maar is vanbinnen niet meer te herkennen. Midden in de verbouwing maakte de trotse ondernemer tijd vrij om ons een rondleiding te geven en zo konden we jullie de allereerste beelden van het compleet gerenoveerde pand laten zien. We kunnen niet wachten tot we er in 2021 weer heen kunnen!

Soufflé Café brengt Japanse pancake-hype naar Rotterdam 

YeuMan’s ouders komen uit Hong Kong, maar hij is zelf geboren en getogen in Rotterdam. Zijn ouders hebben altijd horecazaken gehad en YeuMan hielp van jongs af aan in de restaurants mee. Tijdens zijn studie koos hij echter zijn eigen richting. Hij deed een technische opleiding en ging werken in de autotechniek, maar de horeca bleef hem bij het hart. “Het is echt van een hobby naar een eigen zaak gegaan. Ik heb altijd veel gekookt. Zoek graag naar creatieve creaties, want dat vind ik het leukst. De afgelopen jaren heb ik heel veel in Azië gereisd: Japan, Korea en Taiwan. Zo is mijn liefde voor deze keuken gegroeid”, vertelt YeuMan. Zijn hele verhaal over Souffle Café lees je hier. 

Support your locals: het coronavirus in Rotterdam 

De Rotterdamse ‘niet lullen maar poetsen’ mentaliteit blijkt in dit soort onzekere tijden meer dan ooit. Nadat het nieuws naar buiten kwam dat alle horecazaken gedurende drie weken de deuren moesten sluiten, werden er in een mum van tijd mooie initiatieven opgezet. Onze missie is om de foodcultuur in Rotterdam vooruit te helpen, misschien nu nog wel meer dan ooit. Steun je favoriete horecazaak, ondernemer, (sous-)chef, barista, bartender, back, runner, afwasser, sommelier, leverancier of dame/heer bij de wc of garderobe door een van de mooie acties, zodat we er hopelijk snel weer met zijn allen terecht kunnen.

Deze Rotterdamse zaken bezorgen in tijden van Corona 

De Buik heeft, sinds uit eten gaan in restaurants en drinken in bars niet meer kan, een paar van haar favoriete bezorgopties op een rij gezet. Speciaal voor jullie zodat je kunt blijven genieten van de lekkere gerechten die de stad rijk is en speciaal voor de horecaondernemers om ze te steunen in deze moeilijke tijd. Door te bestellen kun je er een beetje aan bijdragen dat na deze grote piek je weer kunt plaatsnemen aan de bar bij je favoriete bartender, wordt geholpen door de runner die je altijd zo goed helpt, je lievelingschef weer je lievelingsgerecht voor je bereidt en de ondernemer die deze mooie zaken voor je creëert dit kan blijven doen. 

Samen sterk met de Support Your Locals Box Rotterdam 

In deze onzekere tijd voor de horecaondernemers en -leveranciers is het belangrijk om elkaar te helpen waar mogelijk en samen te werken. De Rotterdamse lokale ondernemers Giraffe Coffee Roasters, Jordy’s Bakery, Floating Farm, Landzicht, Wild Vleesch, Jack Bean, Sancho’s Nuts, Kaapse Brouwers, Tomasu Soy Sauce, De Krekerij en Booij Kaasmakers hebben de handen ineengeslagen en een mooie Rotterdamse box samengesteld om elkaar een steuntje in de rug te geven. Wij spraken met initiatiefnemers Rutger Benner van Sancho’s Nuts, Jordy Klootwijk van Jordy’s Bakery en Marijke Booij van Booij Kaasmakers over wat wij kunnen doen om de lokale Rotterdamse ondernemers te steunen.

Korean bbq, cocktails en karaoke bij nieuwe vestiging Seoul Sista 

Twee jaar geleden opende Seoul Sista op de Hartmansstraat. En dat hebben we geweten! Sindsdien zat de zaak iedere dag bomvol. Omdat de bevlogen eigenaar Wing Li (ook eigenaar van YoYo Fresh Tea Bar) geen mensen meer wilde teleurstellen met het bericht dat er geen plek meer was, ging hij op zoek naar een locatie voor een tweede vestiging. En die vond hij in een enorm pand op de hoek van Weena en de Karel Doormanstraat (waar voorheen Jamie's Diner en Publiek zat) van wel twee verdiepingen. Wij waren benieuwd naar zijn ideeën, aanpak en inspiratie en spraken met hem af.

Jandino Asporaat opent echt FC Kip restaurant in Rotterdam 

Bron: Entertainment One Benelux

Cabaretier en echte Rotterdammer Jandino Asporaat, bekend van onder andere Bon Bini Holland, zijn theatertours en eigen programma’s zoals de Dino Show opende in april FC Kip. Voor veel fans klinkt dit natuurlijk bekend in de oren. FC Kip is namelijk hét kiprestaurant waar onder andere Judeska, het bekendste typetje van Jandino, werkt tijdens de films van Bon Bini Holland. Na de vele sketches en films vond Jandino het tijd worden voor de volgende stap: een echt FC Kip restaurant. Wij spraken hem over zijn plannen.

Met het Japanese Curry House Kiiro wordt een nieuwe eetcultuur geïntroduceerd 

Na maanden proefkoken op het hoofdkantoor in de Spaanse Polder en vele reizen naar Japan, heeft het team van Kiiro de perfecte smaak ontwikkeld. Functioneel eten met een hoge kwaliteitsnorm, dat is wat ze nu aan huis brengen. Met het Japanse Curry House willen Robin Bravenboer, Merijn Sips en Joris Knappert een nieuwe eetcultuur in Europa gaan introduceren. Spoiler alert: begin 2021 openen zij hun tweede vestiging in de Markthal!

De nieuwe Fenix Food Factory is eindelijk geopend 

Afgelopen maanden is het geduld flink op de proef gesteld met een verbouwing die flink uitliep en standhouders die door corona helaas toch moesten afzeggen, maar het resultaat mag er wezen. In de nieuwe Fenix Food Factory is nog meer focus op lokaal, ambachtelijk en no waste. Dit zien we vooral in de centrale keuken. Het was dan ook hoog tijd voor een rondleiding in het nieuwe pand onder Fenix 1 aan het Deliplein, door Tsjomme Zijlstra (Kaapse Brouwers) en Anne de Koeijer (verantwoordelijk voor de groentestand Anne's Fruit & Veggies).