Nog dertien weken om naar Dertien te gaan

Een positief einde

“Ik wil benadrukken: we hoeven niet dicht. We zijn super populair in de stad, mensen komen hier graag eten en blijven terugkomen”, zegt Remco. Een erg positief einde voor Restaurant Dertien. Ze stoppen er dan ook niet mee omdat er heibel is, integendeel. De reden voor de sluiting is in zekere zin in de drang naar een change-of-scenery. Remco wil ontdekken wie hij is als solo chef, dit in een kleinere en intiemere setting en, Pepijn is al een tijdje bezig met Jack Bean, een nieuw en vernieuwend concept. Hij kijkt dan ook niet met gemengde gevoelens naar de sluiting van Dertien. “We zijn heel erg trots wat Dertien betekend heeft voor ons en, denken we, de stad. Toch zullen we op de dag van de sluiting ook wel een traantje laten dat deze prachtige zaak gaat sluiten. Er zijn maar een aantal zaken die voor eeuwig zijn, Dertien hebben we nooit zo opgezet, dat hebben we opgezet met de gedachte dat het nieuw en uniek moet zijn”, vertelt Pepijn. Het concept wat de heren met Dertien hebben neergezet, is er eentje ie veel toewijding vereist. “Dertien is niet iets wat je er even naast doet, dat doe je met volle overgave of niet”, aldus Pepijn. Ze doen veel met fermentatie, iets wat veel inspanning en energie kost. Ook was vernieuwing onderdeel van het concept. “We waren een van de eerste die natuurwijnen hadden en aan shared dining deden in Rotterdam”, zegt Remco.

Knallend afsluiten

“De komende vier maanden gaan we knallend afsluiten. We hebben de afgelopen vijf jaar dingen gedaan die echt uniek zijn, daar gaan we zeker mee door. We gaan nog meer doen met eten en drank”, vertelt Remco. Pepijn zegt over de laatste maanden van Dertien: ”Of het een passend en waardig afscheid is kun je natuurlijk pas achteraf zeggen, maar ik weet bijna zeker dat de volgende vier maanden fantastisch gaan worden.” Ook komen er nog drie grote evenementen voorbij. “Het eerste event zal ergens in maart zijn. Dat wordt een diner met Brouwerij Nevel uit Nijmegen, die hebben hele toffe bieren die al een tijdje op onze kaart staan. We wilden al heel lang samen met hun een diner doen. Het tweede diner wordt er een met wijnhandel Smaragd van Martijn Verkerk, zijn wijnen zijn ook prominent aanwezig op onze kaart. Het derde diner is nog een geheim, maar dat wordt ook een speciaal event”, vertelt Remco over de evenementen. Over het derde event lees je snel meer op onze website. Ook Pepijn wil een feestelijk einde van restaurant Dertien neerzetten. “Er is niks mooiers dan eervol en met een geheven hoofd de deur uit lopen de laatste dag. De events zijn één ding, maar we willen ervoor zorgen dat elke dag een feestje is. Dat mensen het blijven herinneren als een prachtzaak. Met alle energie die we erin hebben gestoken de afgelopen vijf jaar verdient het dat ook, dat vind ik heel eervol.”

Nieuwe start

“Ik denk dat wat belangrijk is om te onthouden is dat uit oude dingen altijd weer nieuwe dingen komen. Dertien gaat dicht, maar de gedachte van Dertien zal zeker doorgaan”, zegt Pepijn over de toekomst. Pepijn heeft natuurlijk al Jack Bean geopend, maar ook Remco gaat niet stilzitten, hij gaat een nieuwe zaak openen. Dit gaat Remco niet alleen doen. Dit doet hij samen met compagnon Sjanne Vlug, momenteel bedrijfsleidster bij Dertien. “We besloten om het samen te gaan doen, in het begin gaan we het met zijn tweeën runnen”, legt hij over zijn samenwerking met Sjanne uit. Het restaurant moet nog een naam krijgen en een locatie is ook nog niet gevonden. Hoewel zij streven naar een kleiner restaurant, 30 á 40 couverts, zullen er toch raakvlakken met Dertien zijn. “Het zal lokaal blijven, we gaan nog steeds een lokale keuken vormen, het gebruik van biologische producten. Het zal een beetje bistro worden”, sluit Remco af. De specifieke details ontbreken nog, hou daarom onze site in de gaten voor ontwikkelingen.