Bijzonder Amsterdams restaurant Bouchon du Centre stopt op 25 juli

One-woman show

Eigenaresse Hanneke Schouten vindt dat ze na 27 jaar buffelen haar pensioen heeft verdiend. En daar zijn we het helemaal mee eens. Hoe knap is het niet om al die tijd zo'n beetje als een one-woman restaurant te opereren? Elke dag naar de groothandel, nog even de Albert Cuyp op voor wat groenten, tussendoor leveranciers en producenten ontvangen en dan ook nog de administratie; ga er maar aan staan.

Dat deed ze acht maanden per jaar, om de overige vier maanden bij te komen in Nederland, maar ook in haar favoriete Frankrijk. Daar gaat ze nu na haar pensioen ook heerlijk van genieten.

De keuken van Lyon en Beaujolais in de hoofdrol

Bouchon, dat op 9-9-99 de deuren opende, had in het begin ook avondopenstellingen. Maar na corona hield ze de avonden voor gezien, net zoals ze al eerder afscheid had genomen van het terras vanwege de belachelijk hoge kosten van de terrasvergunning. Bouchon opende rond 12.00 uur om zo rond 16.00 uur, of iets later als het gezellig was, te sluiten.

De keuken die ze voerde was de uitgesproken keuken van Lyon en omstreken. Geen plek voor vegetariërs of voor gasten die niet van orgaanvlees houden. Haar uiensoep, niertjes en bloedworst, geserveerd op die kenmerkende tafeltjes met rood-wit geruite tafelkleden, waren geliefd. De wijnkaart omvatte alle crus van de Beaujolais en je kon haast niet beginnen zonder een glaasje Crémant.

Onze bezoeken aan Bouchon du Centre

De Buik was twee keer te gast bij Bouchon du Centre. Reserveren was geen makkelijk proces. De laatste keer was aan het begin van het jaar, samen met een andere blogger, en ook toen hebben we weer genoten. Lees als ode aan Hanneke onze verhalen: De oerkeuken van Lyon ervaar je bij Bouchon du Centre en Bouchon still going strong.