Bouchon still going strong

Het was alweer even geleden dat we bij Bouchon du Centre waren. Daarbij komt ook nog dat het namelijk niet echt makkelijk is om daar een van die rood-wit geblokte tafeltjes te veroveren. Maar geduld en een positie op de wachtlijst, die door vee; griepgevalletjes voor ons werkte, zorgde er toch voor dat we tegen het einde van vorig jaar terecht konden bij het leuke en lekkere restaurant van Hanneke Schouten. We schreven het al in onze terugblik van 2025: Petje af en diepe buiging voor haar in ook nog eens zo’n beetje het enige Franse streekrestaurant van Amsterdam. Het blijft een unieke belevenis, die hopelijk nog even zal duren. Maar.…

​Alle cru's op de kaart

Bij de Buik zijn we echte ‘bojo’ liefhebbers. Jij ook? Dan is dit de hemel: Hanneke importeert veel zelf en heeft alle cru’s van Beaujolais in huis. We kozen nu eens voor een Chenas, misschien wel de meest onbekendste, maar zeker de kleinste van de cru’s uit de Beaujolais. Eentje met power geholpen door het granieten terroir. Natuurlijk nadat we eerst even van een glaasje Crémant de Bourgogne hadden genoten.

​Boomer keuken

Terrine

Tja, het menu is er niet eentje die je vaak in onze stad ziet. Bij Hanneke regeert de keuken van Lyon. Een echte simpele streekkeuken met veel (varkens)vlees en gebruik van organen en aardappels. Heel erg geschikt voor boomers, die hier fijne herinneringen kunnen ophalen over hun reisjes naar Frankrijk. Op de kaart staan altijd de escargots, een terrine en een boudin (soms blanc, soms noir). Met op het bord altijd wat specials.

​Niet bang zijn, maar genieten

Boudin blanc

Voor de niet-kenners is deze keuken misschien een beetje onwennig. Maar laat je hier gewoon door Hanneke leiden, zij weet wat goed voor je is. Wij beginnen natuurlijk met de terrine en het taartje van gebakken gevogelte levers met een saus van vin jaune. De terrine wordt simpel geserveerd met cornichons op een, nu erg hip, nostalgisch bordje. Heerlijk zeker met haar stokbrood. 

Het taartje van gevogelte is warm en komt met de fijne saus gemaakt van de beroemde wijn uit de Jura. Alle gerechten zijn hier in XL-uitvoering. Dus delen is helemaal geen probleem. 

Daarna volgt de boudin blanc. Een flinke jongen, gemaakt van kalfsvlees en varkensbuik, met een romige saus met morilles en een flinke dot aardappelpuree. Geweldig gerecht om je bord bij af te likken. Wat overigens zonder problemen hier mag. We sluiten af met de klassieke crêpes Suzette en hebben de buiken deze middag heerlijk gevuld.

​Heldin Hanneke

We hadden al, en hebben nog steeds diep respect voor de one-woman show van Hanneke. Bij Bouchon du Centre is tijdloos genieten. Laten we hopen dat ze haar ‘overdag’ keuken nog even voortzet. Maar ons advies is wacht zeker niet te lang om ook eens de ‘taste of Lyon’ in Amsterdam te proeven.