2025, het jaar van meer dan 220 openingen

220 x nieuwe zaken in 2025

Voor zover wij hebben geregistreerd, en we registreren echt niet alles, zijn er in 2025 in Amsterdam zo’n 220 nieuwe zaken bijgekomen. Overigens kun je bij de Buik nog tot 31 december stemmen op de beste nieuwkomer.

9 x helaas gesloten

Alle sluitingen vinden we natuurlijk ontzettend naar, zeker voor de ondernemer(s). Een van de grotere drama’s op restaurantgebied is het uit elkaar vallen van The Breda Group. Breda, Klein Breda en Trattoria Breda werden verkocht. Alleen Maris Piper en de twee plekken in de Foodhallen zijn doorgegaan. En in het verlengde daarvan natuurlijk de sluiting van Bar Gui, van oud Breda’er chef Guillaume de Beer.

Klassiekers als Noorderlicht (sinds 2006) en Kantjil & de Tijger (sinds 1989), maar ook een paar van onze favorieten als PepeNero, Coulisse en Felperlaan hebben helaas de deuren moeten sluiten.

7 x trends

Tewatashi

In de openingen zijn ook de trends duidelijk zichtbaar: van een hele avond uitgebreid tafelen naar sneller leuk eten, zeg maar een gastro-snackbar zoals bij Nikotin of Kamer.bar.
Vega en vegan lijkt in de vorm van een zelfstandig restaurant te verdwijnen uit het stadsbeeld. Zo is Vegan Junk Food Bar terug naar slechts een locatie, Vegitalian gesloten en serveert Café Beurre nu ook vlees en vis. Het goede nieuws is dat zo’n beetje alle restaurants tegenwoordig uitgebreide vega(n) keuzes op het menu hebben.
Non-alcoholisch is here to stay, van een mocktailkaart tot non-alcoholische wijnpairings zie je bij steeds meer restaurants. Niet altijd uit een flesje, maar vaak ook zelf gemaakt.
Matcha en nitro-coffee, bij de gemiddelde specialty koffiezaak is de menukaart enorm uitgebreid. Simpele koffies worden steeds vaker verdrongen door koude dranken, matcha en/of vruchtenvarianten. Tegelijk landen er steeds meer buitenlandse koffieketens in Amsterdam (Miners, Hagen, The Coffee).
De diverse Aziatische keukens zagen we de laatste jaren natuurlijk opkomen, maar nu gaat dit breder en dieper. Er verschenen nieuwe restaurants die een breed menu aanbieden, dwars door de grenzen van landen(keukens) heen. Van een Thaise curry tot sushi of een mandje Chinese dimsum. Met voorbeelden als Chop Chop, Jinja en Ryo. Traditioneler is de andere – Japanse en Koreaanse – ontwikkeling. Zo is ramen stevig gevestigd in Amsterdam en was omakase het afgelopen jaar hot in Amsterdam. Met als koplopers Tewatashi, Hatsune en Omakase Amsterdam, die een maandelijks tonijnfestival organiseren. Inmiddels is ook de Japanse kappo-stijl keuken met Tsunarie gearriveerd. Ook de Koreaanse keuken verdiept zich met als voorbeeld Paik's Noodles en Wow Pocha.
Open vuur zagen we al in 2024 bij de Badcuyp maar in 2025 (en eerder al bij Wils) zet de trend gewoon door. Met recente openingen als Veneur en char.d.

De Afrikaanse (fine-dining) keukens lijkeb eindelijk door te breken. Natuurlijk hadden we al de pop-up’s van de Jollof Club van Nicolas Aquaa, dit jaar kwamen Kenneh en MoMi (Diemen) erbij (binnenkort volgt ons verhaal over MoMi).

5 x ingrediënten van het jaar

Het was al een veel geziene gast op de borden in 2024, maar in 2025 kon je echt niet meer om de hamachi heen. De kweekvis uit Zeeland kom je zo’n beetje op elk bord tegen, we aten recent een hele lekkere bij Vita Lente.
Soft serve is here to stay. Het is niet alleen de naam van de nieuwe zaak van de mannen achter Europizza, maar ook het signature dessert van Boon & de Koot of na even in de TikTok-rij te hebben gestaan, de vulling van een halve croissant bij Fort Negen.
Van garnalen toast worden we erg blij, we smulden van de varianten bij Kaagman & Kortekaas en Bennies.
Knollen en bieten zijn een vast en creatief onderdeel van het menu geworden, en niet alleen meer in de winter, we zagen ze bij Wijnbar Vindict, Auberge, Toscanini en natuurlijk is het signatuurgerecht van RIJKS met biet.
Boter met miso of een ander spannend ingrediënt gemixt is niet van de kaart te slaan, geslagen of gefermenteerd., bij FYR en bij REM Eiland kwam dit onder meer terug.

3 x personen van het jaar 2025

Floor van Ede - Brasserie van Baerle

Altijd lastig: wie is nu de Amsterdamse Culinaire held van 2025? We hebben er niet één maar drie, waarbij we dit jaar eens niet in de hype mee gaan, maar kiezen voor lange adem mét kwaliteit.

Hanneke Schouten van Bouchon du Centre die al 17 jaar een one-woman show verzorgt. Petje af en diepe buiging in ook nog eens zo’n beetje het enige Franse streekrestaurant van Amsterdam. We waren er half december nog, binnenkort ons verhaal. Maar ga snel zelf eens proeven, het is een unieke belevenis. Lees hier alvast ons verhaal van vorig jaar.
Floor van Ede van Brasserie van Baerle. Als je al vijfenveertig jaar een goedlopend restaurant van naam hebt en een trendsetter bent op het gebied van de lunch mag je dat best uniek noemen. Lees hier meer over het jubileum.
Nog zo’n eentje met een succesverhaal van bijna 50 jaar is Nicoletta Gezzi van Casa di David. Zij bracht de Noord-Italiaanse keuken naar Amsterdam en inmiddels is de derde generatie actief in het restaurant. Lees hier het verhaal van ons bezoek vorige maand.