De nieuwe Michelinsterren kwamen eerder dan gedacht

Sterren tijdens de lockdown?

Tja, je kunt je afvragen of het wel een goed idee is om een restaurantgids uit te geven in een jaar waar de restaurants voor het merendeel dicht zijn geweest. Michelin heeft gemeend dat wel te moeten doen. Ze zijn, zo zeggen ze, al in 2019 begonnen en hebben alle belangrijke restaurants, weliswaar met hulp van buitenlandse inspecteurs, kunnen bezoeken. Afgelopen maandag was de grote onthulling vanuit een leeg DeLaMar Theater met de bandenbaas die live verbindingen legde met alle nieuwe sterrenchefs en een aantal Horeca coryfeeën. Een event waar normaliter iedereen in Horecaland maanden naar uitkijkt, ware het niet dat Michelin in het weekend ervoor een nieuwe app lanceerde waar, per abuis, alle nieuwe sterren al waren opgenomen. Kortom afgelopen zaterdag lag al het nieuws al op straat en gniffelde men in Horecaland. Het blijkt maar weer dat een gids uitgeven toch een ander vak is dan digitaal. Zo bleek ook uit de wat knullige presentatie, met slechte verbindingen en galmend geluid. Gelukkig zijn ze heel goed in banden!

Even iets over de Michelinster

is ooit bedacht in 1900 om de eerste autobezitters kilometers te laten maken zodat de banden (Michelin) sneller vervangen konden worden
gids met sterren bestaat sinds 1926, de eerste Nederlandse sterren sinds 1957 in een Beneluxgids
sterren zijn er in drie gradaties *, ** en *** sterren
en staan voor een bijzonder restaurant*, een omweg waard** of de reis ernaar toe waard***
elk jaar is er, laatste jaren in DeLaMar Amsterdam, een Michelinsterren festival met presentaties van de nieuwe sterren en een hapjes & een diner verzorgd door de sterrenchefs
dit jaar voor het eerste werden de groene sterren uitgedeeld voor restaurants die zich inzetten voor duurzame gastronomie

Alle sterren op een rij

De nieuwe sterren van de regio Amsterdam:

212**
Het restaurant van Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge kreeg de felbegeerde tweede ster. Overigens hadden de mannen twee sterren bij hun vorige werkgever Bord’eau.

Wils*

Tweede restaurant met Joris Bijdendijk, samen met chefs Erwin Oudijk en Friso van Amerongen in de oude citroengarage op het Stadionplein. Waar gekookt wordt op open vuur.

Daalder*

Het kleine restaurant in de Jordaan van chef Dennis Huwaë, die in 2016 de overstap maakte vanaf &Samhoud met het doel om op topniveau te koken, zonder de poespas van een traditioneel sterrenrestaurant.

De nieuwe groene sterren:

De Kas

Eindelijk waardering voor het jarenlang ‘groen’ werken bij de Kas in Watergraafsmeer.

Bolenius

Naast een ‘normale’ ster wordt chefkok Luc Kusters ook beloond voor zijn werk in de bijzondere stadstuin van het restaurant aan de Zuid-As.

Deze restaurants behielden hun ster:

Twee sterren: Ciel Bleu. Spectrum, Aan de Poel (Amstelveen), de Bokkedoorns (Overveen)

Een ster: Bolenius, Bord’eau, Bougainville, Graphite, Lastage, Le Restaurant, Mos, Rijks, Ron’s Gastrobar, Sinne, The Duchess, The White Room, Vermeer, Vinkeles, Yamazato allen Amsterdam. ML Restaurant, Olivijn, Ratatouille allen Haarlem en Cheval Blanc (Heemstede),

Vervallen sterren:

**Moshik gesloten eind 2020, *Vrienden van Jacob vanwege formule verandering.

Hoofdfoto: amuse bij Daalder, foto door Lyan van Furth