Groene schatten op de kaart bij Bar Bouche

Sinds het begin van dit jaar hebben een aantal Amsterdamse restaurants, met hulp van enkele organisaties en de Gemeente Amsterdam, hun kaart ‘verrijkt’ met een plantgericht gerecht. Bar Bouche, een ‘de Buik’-restaurant, was er één van, en wij spraken met de ondernemers.

​Groene schatten

Bij Groene Schatten is men op zoek gegaan naar culinair erfgoed, alledaagse tradities en de stijl van het restaurant om plantgerichte gerechten te herontdekken. Dit initiatief van Woman on Food, Crave Culture, Eat.Nourish.Change, Biz Knowledge Mile en de Gemeente Amsterdam heeft enkele maanden samengewerkt met de restaurants om voor elk restaurant een passend gerecht te vinden en samen te ontwikkelen. 

Het uitgangspunt was: passend binnen de stijl van het restaurant; voedzaam en royaal; troostrijk; en zonder impact op de gastervaring of de logistiek in de keuken. In Amsterdam werkten Bar Bouche, De Groene Olifant, Petit Lou, Nee Osdorp en de Couscous Bar mee.

​Getipt door de straatmanager

Mede-eigenaar Rutger Schiedon vertelt dat ze via hun straatmanager, Anne, attent werden gemaakt op het project van de gemeente en dat het initiatief heel goed past bij Bar Bouchon. "We willen een inclusieve zaak zijn, dus hadden we altijd wel een veganistisch gerecht op de kaart. Maar bij elke nieuwe kaart was dat altijd wel een beetje worstelen. We konden wel wat inspiratie gebruiken, dus dat sloot goed aan. Uiteindelijk hebben we samen met hen een tweetal gerechten ontwikkeld. Bij Bouche willen we uitgesproken gerechten met volle smaken en een beetje bourgondisch.”

​Troostrijke bonen bij Bar Bouche

De nieuwe gerechten op de kaart zijn een klein gerecht van bimi met hazelnoot romesco, salsa verde en gezouten citroen en een groter gerecht van gegrilde oesterzwam met boterbonen crème, pompoen en chimichurri. 

"Voor het laatste gerecht hebben we gewerkt met plantaardige boter en room, dat hadden we nog nooit gedaan. Maar dat viel reuze mee. De smaken verschillen nauwelijks. Het gerecht past bij de stijl van onze keuken. Zoals ik altijd zeg, de smaak moet een beetje bij ons behang passen. En dat klopt met deze gerechten, onze gasten reageren er erg goed op", zo besluit Rutger lachend.