Four-hands zondagslunch bij VanOost is één groot feest

De lunch op zondag is in veel culturen een feestmaal, met enorme gebraden hanen en de hele familie urenlang rond de dis. Dat juist een Hollander en een Duitse sterrenchef daar nu bij VanOost Restaurant in Pillows Grand Boutique Hotel Maurits At The Park zo’n feest van maakten, vonden wij best bijzonder. Bratwurst en boterhammen stonden niet op het menu, wel een schitterende combinatie van smaken uit alle delen van de wereld.

Samenwerking met Sören Herzig 

Restaurant VanOost organiseert iedere maand een bijzondere lunch op zondag, met wisselende samenwerkingen en speciale gasten. Deze keer kwam chef Sören Herzig van restaurant Herzig* in Wenen naar Amsterdam voor een four-hands lunch, waarbij Herzig en Floris van Straalen om en om een gang maakten. Via sociale media volgen chefs elkaar natuurlijk wel, maar het is toch veel leuker om een keer samen in de keuken te staan? 

​Wat drinken we erbij? 

De consumptie van alcohol neemt af en dat is goed nieuws voor de producenten van non-alcoholische dranken (en voor onze gezondheid). Dus kozen we voor bubbels vooraf en daarna het bobarrangement mét wijn en het saparrangement. Het was voor herhaling vatbaar: beide combineerden perfect met de gerechten.

​Oef een oester

Op het 6-gangenmenu stonden dus om en om gerechten van beide chefs. Vis voerde de boventoon, zoals al bleek bij de amuses. Allergisch zijn we nergens voor, maar oesters slaan we liever over. Tenzij ze worden geserveerd zoals bij Restaurant VanOost, met een zuurtje en complementaire ziltige smaken van onder andere lamsoor. De amuse met garnaal van Herzig in een Japanse hartige custard (chawanmushi) met een Chinese bouillon paste er wonderbaarlijk goed bij.

​Sap en wijn zonder alcohol 

Als eerste gang stond paling met kruiden en mierikswortel van Herzig op het menu. Daarbij het eerste ‘sapje’ van de Italiaanse (vrouwelijke) producent Feral. We kregen van dit huis de No1 White met hop en szechuanpeper. En later de No2 Orange met gember, jeneverbes en allspice. De sappen van Feral werden afgewisseld met wijnen zonder alcohol van Jörg Geiger.

​Om en om lekkers

Na de paling van Herzig was het de beurt aan Van Straalen met zijn Indonesische langoustine. Alle gangen zijn ware kunstwerkjes, maar de bloem van mango en pompoen bij de langoustine, gevuld met een ‘boemboemousse’ en katjang pedis, was echt top.

​Glaswerk als dessert

Na een praatje met beide chefs moesten we rennen om klaar te zitten voor de zwarte heek van Herzig, met ‘nduja en een sabayon met Sauternes. Ongelooflijk lekker! 

En dan weer om en om: een zwezerik uit Amsterdam, een kwartel uit Wenen en als toetje weer een klassieker van VanOost: een ‘chilipeper’, geblazen alsof het glas is, maar dan van suiker, gevuld met een curd van yuzu op een pinda-crumble, chocolade en chili, met daarbij ijs met citroengras.

​Ga vaker lunchen op zondag!

Lunchen op zondag is een cadeautje. Kies een plek als Restaurant VanOost, in die fantastische zaal met hoge plafonds en ramen aan drie kanten. Neem er voor de verandering eens een sapje bij. Luister naar de verhalen bij de gerechten en de dranken. En geniet met volle teugen.