We nemen afscheid van Panini en maken kennis met BAMBINO

Na 33 jaar wordt het bekende Panini overgenomen door de eigenaren van BAK. Eind oktober hopen zij de deuren te openen van BAMBINO. Maar wat kunnen we verwachten van BAMBINO? Houden ze het een beetje zoals Panini, maken ze er een BAK 2.0 van of gooien ze het roer helemaal om? Wij spraken één van de nieuwe eigenaren, Piet Sanders.

Benny Blisto, Alessandro da Fies en Piet Sanders zijn de eigenaren van culinair restaurant BAK maar staan nu op het punt hun tweede zaak te openen. “ Met BAK zitten we net buiten het centrum dus we wilden een plek die toegankelijker en makkelijker te bereiken was.”

​Panini

In de jaren tachtig opende Peter Landshoff uit liefde en enthousiasme een zaak die later een echt begrip zou worden in Amsterdam. Hij zou de stad kennis laten maken met goede koffie en Peters bekende focaccia. Na jaren een succesvolle zaak te hebben gedraaid waar de gasten zich thuis en welkom voelden hebben de eigenaren besloten om er na zoveel jaar er een punt achter te zetten. De kinderen van Peter en zijn vrouw Veronique willen de zaak niet overnemen en zo komt er een eind aan het door veel mensen geliefde Panini.

​“Dezelfde filosofie maar eenvoudiger”

De eigenaren van Bak zijn erg enthousiast om van deze mooie zaak een bistro te maken. Van BAK zijn we vaste menu’s, lokale producten en kwaliteit eten gewend. Maar bij BAMBINO gaan ze het net wat anders doen. “We houden dezelfde filosofie van BAK maar allemaal wat eenvoudiger en simpeler.” Een groot verschil tussen BAK en BAMBINO is de keuze uit de gerechten. Bij BAMBINO kun je namelijk à la carte, bestellen wat bij BAK niet mogelijk is.

​BAMBINO

In eerste instantie was het de bedoeling om de naam ‘Panini’ te houden voor de zaak maar later is toch besloten om de naam te veranderen naar BAMBINO. “We gaan toch wat heel anders beginnen dan Panini. Met een nieuwe naam zorgen we voor een frisse start”, zegt Piet. Bij BAMBINO worden bijvoorbeeld niet meer de geliefde focaccia’s van Peter bereid maar komt er een heel ander menu op de tafel te staan.

​Op het menu

Net als bij BAK gaat er bij BAMBINO gebruik gemaakt worden van Nederlandse producten voor de gerechten, maar zeker in het begin komen er ook wat Italiaanse invloeden bij kijken om toch nog wat invloeden van Panini te houden in de zaak. Er is voor ieder wat wils, zo komen er veel vegetarische gerechten maar ook gerechten met vis en kip op de kaart te staan. Als je een gezelschap komt eten kun je er ook voor kiezen om wat kleinere hapjes te bestellen wat je vervolgens met iedereen kan delen. Bij BAMBINO kun je terecht voor lunch en diner.

​De opening

Voordat we kunnen genieten van de gerechten van BAMBINO moeten we nog even geduld hebben. De zaak wordt nu nog verbouwd, voor de klanten zullen er geen grote veranderingen te zien zijn in de zaak. De verbouwing zal vooral plaatsvinden aan de achterkant en de in kelder van de zaak waar het personeel zal werken. De nieuwe eigenaren hopen rond 24 oktober hun deuren te kunnen openen maar dat is nog niet zeker.