Succesvol dim sum restaurant Full Moon komt naar Amsterdam

In april dit jaar zal dim sum restaurant Full Moon Garden haar deuren openen op de Leidsestraat 95-1hg in Amsterdam. Het is de vierde in de Full Moon-restaurants serie van de familie Kwok, die gespecialiseerd zijn in de Kantonese keuken. Afgelopen jaar gooide Full Moon nog hoge ogen tijdens de internationale kookwedstrijd World Master Chefs Competition in Cantonese Cuisine in Hong Kong en won meerdere medailles, waaronder eenmaal goud. De Buik sprak met Chi Fung Kwok over het nieuwste project van zijn ouders. 

Chi Fung is geboren in Hong Kong, waar vader Lu Fai Kwok al een dim sum restaurant onder zijn hoede nam. Chi Fung vertelt: “Mijn ouders hebben altijd in de horeca gezeten. In de Chinese cultuur is eten zo ontzettend belangrijk, dat kun je je haast niet voorstellen. Toen we uiteindelijk naar Nederland emigreerden, was het niet meer dan logisch om ook hier een restaurant te starten. Dat werd Full Moon in Chinatown Den Haag, het eerste restaurant van mijn ouders in Nederland.”

Op naar de hoofdstad 

Bij Full Moon kunnen gasten tot op de dag van vandaag hotpotten of kiezen voor een all you can eat. Na Full Moon volgden Full Moon City en Full Moon Express in een rap tempo. Bij Full Moon City is gekozen voor à la carte, met een nog uitgebreidere keuze uit dim sum, seafood, Hong Kong barbecue en wokgerechten, terwijl fast casual bij Full Moon Express centraal staat. Full Moon verwierf in korte periode veel naamsbekendheid en erkenning bij Chinese families. Vlak na de opening van hun laatste twee restaurants in Den Haag, ontving de familie een aanbod van een beschikbaar horecapand in Amsterdam. Chi Fung: “We waren bang te veel hooi op de vork te nemen, waardoor we het aanbod afsloegen. Achteraf kregen we veel spijt daarvan, maar nu hebben we een tweede kans gekregen.”

Authentiek Kantonees 

Full Moon Garden opent in Amsterdam en zal vergelijkbaar zijn met Full Moon City. Net als Full Moon City wordt Full Moon Garden dus een à la carte dim sum restaurant met een verfijndere versie van de Kantonese keuken. Denk aan authentiek Kantonees, met diverse seafood- en barbecuegerechten als cha siew, Pekingeend, geroosterd spek en tientallen soorten dim sum. 

Goede chefs vind je niet zomaar. Niet voor niets is zijn vader naar China afgereisd op zoek naar de crème de la crème. “In Nederland is het heel lastig om echt goede Chinese koks te vinden. Zeker op het niveau dat wij koken moesten we wel in China naar koks zoeken”, legt Chi Fung uit. In de keuken op de Leidsestraat komen koks met minimaal tien à twintig jaar ervaring in de Kantonese keuken achter de pannen te staan.

Internationale erkenning 

Tot eind dit jaar zul je in het pand op de Leidsestraat nog Vietnamese gerechten aantreffen. Met de start van volgend jaar begaat het pand echter een flinke make-over. “We gaan het pand helemaal strippen. Onder andere de keuken zal een stuk uitgebreider worden”, vertelt Chi. “De keuken van een Kantonees dim sum restaurant bestaat uit heel veel afdelingen, waarvan de afdelingen dim sum, gegrild vlees en de wok, de grootste zijn.” Met een efficiënte indeling zal er plaats komen voor 160 à 180 man. Dat is slechts iets minder dan het huidige aantal zitplaatsen in Full Moon City.

Voor het interieur zijn nog geen specifieke plannen. Chi Fung: “Hier in Full Moon City hebben we gekozen voor een klassieker interieur met rood en veel gebruik van houten elementen, wellicht dat we in Amsterdam wat moderner gaan.” 

Hoewel er tijdens lunchtijd in Den Haag voornamelijk landgenoten te vinden zijn, trekt Full Moon heus niet alleen maar Chinezen aan. “Sterker nog, we worden juist steeds internationaler. Steeds meer westerse mensen en toeristen weten ons tegenwoordig te vinden. We hebben onszelf echt op de kaart gezet”, sluit Chi Fung af.