Er zijn zo van die producten, gerechten of manieren van koken die momenteel heel populair zijn in de gastronomie. De bloggers van de Buik zien de laatste tijd heel vaak deze producten en kookmethoden terugkomen in de Amsterdamse restaurants. In deze lijst zet de Buik wat populaire gerechten of methoden op een rijtje.
10 x populair in de Amsterdamse horeca
Er zijn van die producten, gerechten of manieren van koken die populair zijn in de gastronomie. In deze lijst zet de Buik van Amsterdam deze op een rijtje.
2 Aug 2024
Hans van de Meeberg
blogger Hans is hoofdredacteur van de Buik van Amsterdam en daarnaast freelance redacteur bij Misset Horeca evenals groot liefhebber van eten en drinken.
- 2 Aug 2024
10 x populair in de Amsterdamse horeca
Hamachi
Hamachi of geelstaart tonijn. Niks tropisch, maar gekweekt in bassins in ons eigen Zeeland. Een vis die je tegenwoordig op veel menukaarten tegenkomt van eetcafe tot fine dining. Van een ceviche bij Moche tot een fine dining gerecht bij Restaurant Aan de Poel**.
Oeufs
Van de oer oeufs meurette bij Bouchon du Centre of de klassieke oeufs mayonaise bij Café Restaurant Amsterdam. Er is in de jaren’80 in Frankrijk zelfs een echte associatie die het voortbestaan van de eitjes moet bewaken opgericht: 'L’Association de Sauvegarde de l’Oeufs Mayonaise' (l’ASOM). Dat zit inmiddels wel goed. De eitjes komen we in allerlei vormen tegen op de gemiddelde biteskaart van Wils tot een variant met paprika bij Jacob Restobar.
Schelpjes
Schelpjes zijn nu helemaal in. Vergeet de pasta vongole, bij de hippe zaken in Amsterdam krijg je ze op los in een kommetje. Zoals bij Bennies met een stukje Berkshire varken en biermayo of meer naturel bij Café Parlotte.
Merg
Zo’n lang bot, al dan niet gevuld met het merg, zoals we misschien voor het eerst bij de Juwelier zagen. Bij De Willem gebruiken ze het bot om er de geslagen boter (ook een trend - zie nummer 10) in te presenteren bij het (natuurlijk) zuurdesembrood.
Nduja
Voorheen een ingrediënt dat je alleen zag bij de betere pizzeria. Nu vind je deze pittige worst - van oorsprong uit het Zuid-Italiaanse Calabrië - soms in terug als pikant element in een barbite of een gerecht van het menu.
Fermentatie
Populair gemaakt door onze meneer Wateetons en natuurlijk het kookboek van de mannen van Noma. Inmiddels doet zo’n beetje elk restaurant wel iets aan fermenteren (of inmaken). Wij zagen een mooie line-up bij De Kas.
Tarama
De Griekse roze gerookte kabeljauw eitjes rukken op in de horeca. We kenden het al als dip bij de mezze op onze vakantie, maar de Amsterdamse horeca heeft het ook ontdekt. Recent zagen we ze als bite bij Café CENC.
Open vuur
Wils begon ermee, Pelusa ging er mee door en inmiddels is open vuur niet meer weg te denken in de keukens. Bij onze favoriet De Badcuyp gaat zo’n beetje alles in de fik. Van hele tarbots tot zelfs de olijven.
Brioche
Vroeger, wat klinken we oud, was dit de ‘zekere’ partner op het bord van een flinke plak foie gras. Tegenwoordig lijkt de foie van de kaart te zijn verbannen en blijkt de brioche een enorme inspiratiebron voor veel ander lekkers te zijn. Vaak in de amuse of in de ‘voorgerecht’ sfeer maar soms ook in plaats van (desem)brood zoals bij het recent gestopte 101Gowrie.
Geslagen boter
Hoort een beetje bij 9. Was dit voorheen een ‘normaal’ klompje roomboter, vandaag de dag wordt de boter flink ‘geslagen’ en vaak ook nog eens vermengd met een andere smaakstof. Van miso tot kruiden.
Lees ook deze verhalen
Bij Belly of the Beast zingen de cocktails als sirenen
De Buik ging langs bij cocktailbar Belly of the Beast van Tess Posthumus en Timo Janse, die zich 'diep in de zee' bevindt aan de Singel.
De opening van rooftopbar CIMA was ’on fire’
In de rubriek van maandagse nieuwe namen we afgelopen week een kijkje bij de opening van CIMA, de nieuwe rooftopbar van het Renaissance Hotel in Amsterdam.
11 x de lekkerste frietzaken van Amsterdam
De discussie of het nou friet is of patat hebben we maar even naast ons neergelegd, dit zijn simpelweg de 11 lekkerste frietzaken in Amsterdam.
Maak je eigen Buik-account
Geniet van de volgende voordelen:
- Maak je eigen lijst van favoriete restaurants
- Onthoud de restaurants die je nog wil bezoeken
- Bewaar de verhalen die je nog wil lezen
- Ontvang gepersonaliseerde restaurantsuggesties
- Deel je goede ervaringen met anderen