10 x populair in de Amsterdamse horeca

Er zijn zo van die producten, gerechten of manieren van koken die momenteel heel populair zijn in de gastronomie. De bloggers van de Buik zien de laatste tijd heel vaak deze producten en kookmethoden terugkomen in de Amsterdamse restaurants. In deze lijst zet de Buik wat populaire gerechten of methoden op een rijtje.

​Hamachi

Hamachi of geelstaart tonijn. Niks tropisch, maar gekweekt in bassins in ons eigen Zeeland. Een vis die je tegenwoordig op veel menukaarten tegenkomt van eetcafe tot fine dining. Van een ceviche bij Moche tot een fine dining gerecht bij Restaurant Aan de Poel**.

Moche Linnaeuskade 3, Amsterdam

Aan de Poel Handweg 1, Amstelveen

​Oeufs 

Van de oer oeufs meurette bij Bouchon du Centre of de klassieke oeufs mayonaise bij Café Restaurant Amsterdam. Er is in de jaren’80 in Frankrijk zelfs een echte associatie die het voortbestaan van de eitjes moet bewaken opgericht: 'L’Association de Sauvegarde de l’Oeufs Mayonaise' (l’ASOM). Dat zit inmiddels wel goed. De eitjes komen we in allerlei vormen tegen op de gemiddelde biteskaart van Wils tot een variant met paprika bij Jacob Restobar.

Café Restaurant Amsterdam Watertorenplein 6, Amsterdam

Restaurant Wils Stadionplein 26, Amsterdam

Jacob Restobar Bilderdijkstraat 217, Amsterdam

​Schelpjes

Schelpjes zijn nu helemaal in. Vergeet de pasta vongole, bij de hippe zaken in Amsterdam krijg je ze op los in een kommetje. Zoals bij Bennies met een stukje Berkshire varken en biermayo of meer naturel bij Café Parlotte.

Bennie's Restaurant Helicopterstraat 28, Amsterdam

Café Parlotte Westerstraat 182, Amsterdam

​Merg

Zo’n lang bot, al dan niet gevuld met het merg, zoals we misschien voor het eerst bij de Juwelier zagen. Bij De Willem gebruiken ze het bot om er de geslagen boter (ook een trend - zie nummer 10) in te presenteren bij het (natuurlijk) zuurdesembrood.

De Juwelier Utrechtsestraat 51, Amsterdam

De Willem Haarlemmerplein 58, Amsterdam

​Nduja

Voorheen een ingrediënt dat je alleen zag bij de betere pizzeria. Nu vind je deze pittige worst - van oorsprong uit het Zuid-Italiaanse Calabrië - soms in terug als pikant element in een barbite of een gerecht van het menu.

​Fermentatie

Populair gemaakt door onze meneer Wateetons en natuurlijk het kookboek van de mannen van Noma. Inmiddels doet zo’n beetje elk restaurant wel iets aan fermenteren (of inmaken). Wij zagen een mooie line-up bij De Kas.

Restaurant De Kas Kamerlingh Onneslaan 3, Amsterdam

​Tarama

De Griekse roze gerookte kabeljauw eitjes rukken op in de horeca. We kenden het al als dip bij de mezze op onze vakantie, maar de Amsterdamse horeca heeft het ook ontdekt. Recent zagen we ze als bite bij Café CENC.

Café Cenc Vijzelgracht 5, Amsterdam

Open vuur

Wils begon ermee, Pelusa ging er mee door en inmiddels is open vuur niet meer weg te denken in de keukens. Bij onze favoriet De Badcuyp gaat zo’n beetje alles in de fik. Van hele tarbots tot zelfs de olijven.

Restaurant Wils Stadionplein 26, Amsterdam

Pelusa Leen Jongewaardkade 41, Amsterdam

Badcuyp Eerste Sweelinckstraat 10, Amsterdam

​Brioche

Vroeger, wat klinken we oud, was dit de ‘zekere’ partner op het bord van een flinke plak foie gras. Tegenwoordig lijkt de foie van de kaart te zijn verbannen en blijkt de brioche een enorme inspiratiebron voor veel ander lekkers te zijn. Vaak in de amuse of in de ‘voorgerecht’ sfeer maar soms ook in plaats van (desem)brood zoals bij het recent gestopte 101Gowrie.

​Geslagen boter

Hoort een beetje bij 9. Was dit voorheen een ‘normaal’ klompje roomboter, vandaag de dag wordt de boter flink ‘geslagen’ en vaak ook nog eens vermengd met een andere smaakstof. Van miso tot kruiden.