Bij Bouillon ga je ‘Back to the Future'

Een Amsterdamse Bouillon

We keken er al een tijdje naar uit. De opening van Bouillon d’Amsterdam, waar ze claimen een net zo uitstekende prijs/kwaliteit verhouding te hebben als bij de daarom vermaarde Bouillon’s in Parijs. Zondag 1 maart ging de zaak open en maandag 2 maart stonden we rond het middaguur voor de deur.

Van ontbijt tot diner en cocktails

Eigenlijk bestaat Bouillon d’Amsterdam uit drie zaken. De Bouillon waar je non-stop van lunch tot diner kunt genieten van de kaart met Franse klassiekers. Als tweede zaak, de koffiebar, met ingang op de hoek bij de Molsteeg, waar je heel betaalbaar een croissantje kunt scoren maar ook net zo makkelijk een koffie met een madeleine of een macaron. En links bij binnenkomst het café waar de mannen een cocktailcafe van hebben gemaakt, maar daar schrijven we later nog weleens over. Samengevat kun je dus bij Bouillon d’Amsterdam elke dag van de vroege ochtend (open vanaf 7 uur) tot de late avond (23 uur) terecht.

23 gerechten en niks boven de 17 euro

Bij Bouillon serveren ze de Franse keuken, natuurlijk. We waren heel benieuwd naar de prijsstelling en vielen bijna van ons lekker zittend stoeltje. Alhoewel de kaart heel groot van formaat is, bijna een meter, zijn de prijzen piepklein. Van de bijna 30 gerechten is er niks dat over de 17 euro gaat, nee sterker nog, alle hoofdgerechten zitten rond de 15 euro en meestal er vaak nog onder.

De sfeer moet nog even indalen

Logisch; je ruikt de nieuwheid van de zaak nog. Maar de zaak is goed gelukt. Open, gordijntjes, bolvormige lampen met koper, veel houttinten en de Parijse sfeer van tafels dicht bij elkaar en grote spiegels die het ruimtelijk effect vergroten. Je wordt bij de deur met gordijn, net voor de ingang van het hotel (let op de rode neon letters), opgevangen en naar je tafel begeleid. Daar heb je keuze uit de grote zaal bij de keuken of richting het café bij het raam aan de Nieuwezijds. We kozen voor het laatste.

Enorme kaart

De tafels zijn klein en het formaat van de kaart is enorm, bijna 1 bij 1 meter. Dat is misschien net een beetje onhandig. Maar op de kaart staan de klassiekers zoals we ze graag zien. We bestelden gelijk een schaaltje stokbrood met boter, karaf water en kozen drie voorgerechten uit de tien op de kaart. Natuurlijk de oeufs mayonaise (voor €3,60). de steak tartaar (€9,80) en het pasteitje kip (€9,80). De drie helften van de oeufs zijn vol mayo, lekker met een toefje paprika. Het pasteitje kip is goed gevuld, fijne crunch en prima op smaak. Leuk om zo’n klassieker weer eens vast op een kaart te zien, in plaats van met Kerst bij je schoonouders te eten. De steak tartaar is niet te koud, mooi gesneden en goed aangemaakt. Portionering is hier niet zuinig. Alle gerechten zijn fors en voor dat geld…

Keuzestress bij zoveel klassiekers

Het is lastig met zoveel aantrekkelijke gerechten en die prijzen om niet te gulzig te worden. Ook de afdeling hoofdgerechten omvat meer dan 10 aantrekkelijke gerechten en bijgerechten. De steak frites ‘Café de Paris’ kunnen we natuurlijk niet laten passeren, net zoals de ‘Saucisse & Mousseline’. Op aanraden van de bediening bestellen we er ook nog de Noordzee tong bij. Absoluut geen sliptong, zo verzekert hij. Even los van het feit dat alles wat warmer had gemogen, een aanloop probleempje, zo denken we, stellen de gerechten ook nu weer niet teleur. De worst is groot en sappig, de mousseline romig en fluweel van smaak. De steak, mooi rosé, komt met prima frites en mayo en is al voorgesneden.

Tong om voor te blijven terugkomen

Maar het spektakelstuk van de hoofdgerechten is hier toch de tong. Mooi in roomboter gebakken, goed gegaard, een echte Noordzee tong. Geserveerd met een remoulade en citroen. Michiel van der Eerde (ook Baut en een van de initiatiefnemers) zegt dat ze de vissen kopen met een gewicht tussen de 150 en ruim 200 gram. Dus als je mazzel hebt valt de tong zelfs nog groter uit. In alle gevallen is er voldoende vis van de graat te halen. Absoluut onze favoriet van de hoofdgerechten en voor € 12,80 een absoluut koopje. De bijgerechten hebben we maar even gelaten, daar komen we zeker nog een keer voor terug.

Mousse uit de schaal

We kunnen natuurlijk niet vertrekken zonder wat nagerechten te proeven. Je hebt keuze uit vier. Van kaas tot chocolademousse. Wij gingen voor de crème caramel, goed gemaakt met volle vanille smaak en niet te zoet. Plus de chocolademousse. Die aan tafel royaal uit de schaal werd geschept en afgemaakt met wat zeezout en een beetje goede olijfolie. Genieten.

Back to the future

Ook wat wijn betreft geven de prijzen per glas, de wijn wordt getapt, het gevoel alsof je even ‘back to the future’ bent. Voor €3,80 een gul glas Franse chardonnay, dat zien we eigenlijk nooit meer. Ook bij het aanbod van de flessen moet je echt zoeken naar een fles boven de 50 euro. Chapeau. Wat ons betreft is dit het voorbeeld van een zonnige toekomst voor de horeca. Zeer betaalbaar, kwaliteit en snel, je hoeft hier niet een avondvullend programma te doen. Nee, hier ga je elke maand zeker een keer eten en neem je vrienden mee om het ook te ervaren. Dat is in ieder geval wat wij gaan doen. Het zal wel snel stormlopen, onze tip is: kom vroeg of vrij laat en misschien nog beter; laat je broodtrommeltje thuis en ga er door de week een keertje lunchen.