Bij Cachet probeert Lars het simpel te houden

Groen paradijs

Voor de verbouwing van het oude Bangkok naar Cachet hebben ze alles eruit getrokken en opnieuw opgebouwd. Het resultaat is een fijne sfeervolle zaak met veel warme groene tinten waar het aangenaam verblijven is. Cachet is de hele dag open. Vanaf een uurtje of negen in de ochtend voor ontbijt en koffie en dan vanaf de lunch tot laat met een uitgebreid a-la-carte menu van warme en koude gerechten. Die allemaal verrassend betaalbaar zijn.

Persoonlijk vlees

Direct bij binnenkomst voel je al dat het hier goed zit. Er is een vlotte incheck, jassen worden aangenomen en op alle tafels staat een naambordje waarmee de gasten worden welkom geheten. Hoe bijzonder. En daar stopt het niet, nog even los van het feit dat het personeel je de hele avond bij naam aanspreekt kun je ook een stukje vlees je eigen maken. Heb je zin in een Côte de Boeuf, een van de specialiteiten, zet dan je naam achter het gewenste gewicht en deze komt perfect bereid op tafel.

De favorieten van Lars

Het ‘lijntje’ naar Lars* zie je ook op de menukaart. Veel van de favorieten van Lars, zoals de langoustines en de foie, staan op het a-la-carte menu. Daarvan is overigens de hele dag vanaf de lunch doorlopend te bestellen. Dus een late lunch of vroeg diner is hier geen enkel probleem.

Simpel is La(r)stig

Lars is een perfectionist die van het verwennen van zijn gasten houdt. Dus het simpel houden is lastig, zo vertelde Floor zijn vrouw. Maar ze kunnen natuurlijk hun afkomst niet verloochenen. Zo komt de saus niet op het bord maar ernaast (en nog het liefst aan tafel opgeschonken) in een kannetje en zijn er eigenlijk teveel items op het bord voor de prijs die gevraagd wordt. Smullen dus als gast.

Belper knolle

We starten met een favoriete van chef. De belper knolle is een Zwitsers kaas smaakbommetje dat veel in de keuken wordt gebruikt. Bij Cachet op de groene asperges met een Hollandaise en croutons. De pittige kruidigheid van de kaas trekt het gerecht echt op. Daarnaast kunnen we natuurlijk de foie terrine niet weerstaan. Die komt met twee hele fijne stukjes brioche en een chutney van ui. Hele fijne combi.

Paling kabeljauw

We bestellen de poussin en de kabeljauw. Over de eerste kunnen we kort zijn, die valt eigenlijk een beetje tegen, het kippetje mist smaak terwijl de gevogelte jus erbij volop smaak heeft. De kabeljauw is een fijn gerecht. De garing is perfect, de beurre blanc jus is fijn en de zuurkool geeft naast een lekkere bite ook nog eens een zuurtje. Ondanks de sterke smaken van de paling (van Everleens) is alles heerlijk in balans.

Gelukkig nieuwe wereld wijnen

Zien we in Amsterdam iedereen zich werpen op ‘Europese wijnen only’ dan is Cachet een fijne uitzondering. Hier nog wel nieuwe wereld wijnen. Blijft een rare term overigens. De Charles Smith Riesling uit Washington State is een perfecte match met de kabeljauw met zuurkool.

Ook ontbijt en aanmeren

Nu weten we dan dat Cachet een prima adres is voor een hele lange lunch of een vroeg diner. Maar Cachet is ook voor ontbijt open. Dus heb je zin in een eggs carbonara of een toast avocado dan is dit ook zeker een stop waard. Overigens als je van de zomer met de sloep erop uit bent, kun je vlakbij aanmeren en vooraf even je bestelling doorgeven.