Bridges bewijst dat fine dining nog springlevend is

Lui lunchen aan de Oudezijds Voorburgwal

Wat is er niet fijner dan op een zondagmiddag lekker lui en lang te lunchen, bedachten we. Bridges is daarvoor bij uitstek het adres. Met een geweldige binnentuin, beschut, dus met een beetje goed weer kun je al buiten zitten. Maar ook binnen is het fijn. Ruim van opzet, uitkijkend over de gracht en met superattente bediening die het tempo goed aanvoelt. Je bepaalt zelf ook hoe lang het menu is. Vanaf 3 gangen kun je hier terecht, maar dat breid je net zo makkelijk uit naar 5 of 6.

Amuse feest

Na eerst wat water te hebben besteld, kwam daarna een eerste glas mousserend. In dit geval een crémant van Baumard, een persoonlijk favorietje uit de Loire. Bijna tegelijk plofte de eerste amuse op tafel. Een flinterdunne kroepoek gemaakt van bloemkool en inktvis. Met een dip van kappertjes. Dat laatste is haast zonde om te gebruiken. De kroepoek is zo verfijnd van smaak.

Daarna wat mooi brood van Menno met een geslagen boter met miso van pompoenpit. En een kleine taco, gevuld met dun gesneden biet. Wat een fijne start. We komen gelijk helemaal in de mood.

Dit is geen zalm

Als eerste gerecht verscheen de beekridder op tafel. Klinkt spannender dan het is. De beekridder is een zalmachtige, maar dan uit zoetwater. Subtiel van smaak, een beetje tussen zalm en zalmforel in. In dit geval werd een rouleau geserveerd met verschillende bereidingen van tomaat. Een plaatje om te zien en fijn om te eten. Lavas zorgt hier in de vorm van ijs en olie voor het smaakcontrast en de kick.

Signature van chef Raoul Meuwese

We kunnen natuurlijk niet om een signatuurgerecht van chef Raoul Meuwese heen. Er volgt een mooi, wit, schuimig bordje met bovenop een krokantje en met daarin wat La Ratte-aardappel en ruim Perle Imperial-kaviaar verstopt. Met wat bieslook en crème fraîche is dit een enorme smaakbom, waarvan alle smaken kloppen. Voor de echte liefhebbers heeft Bridges een apart klein kaartje met oester- en kaviaargerechten.

Ongewone surf & turf

Surf en turf kennen we wel. De klassieker is steak en kreeftenstaart. Bij Bridges komt die staart ook terug, maar dan in de vorm van een boterzachte ossenstaart als draadjesvlees, met daarop wat cavolo nero en een perfect in bierbeslag gebakken moot kabeljauw. Een mooie interpretatie van surf en turf in een meer winterse stijl.

Japanse rijstepap

Dat is misschien een beetje kort door de bocht. Maar het dessert combineerde Japanse smaken met een ontzettend volle en romige riz au lait. De Japanse invloeden komen met het yuzu-roomijs en de gel van sake. Lichtzure elementen die de romigheid van de riz accentueren en dragelijk maken. Een zeer smaakvol einde van een fijne, lange lunch in het centrum.