De lusten van de zee bij Bistro De La Mer

De zee is heilzaam. Voor de mens al eeuwen dé plek om echt tot rust te komen. “Se restaurer’’ zoals de Fransen zeggen. Dat is ook precies het thema van Bistro de la Mer, het derde restaurant van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot (en zelfs de tweede in de Utrechtsestraat, want op nummer 51 zit ‘De Juwelier’ net bij Michelin bekroond met een ster). Een Frans georiënteerde Bistro om je te laven aan de zilte lusten van de zee.

Eten aan de bar

De bar lijkt nog steeds een wat ondergewaardeerde plek in restaurants, terwijl dit vaak de plekken zijn waar je de meeste interactie met gasten, met de bediening en in dit geval zeker met de keuken hebt. Zien eten doet eten, en deze professionals zien koken doet kwijlen. Dat begrijpen ze hier maar al te goed. Bistro de la Mer is één lange bar die loopt van de ingang tot achter in de zaak. Je hebt de hele diner uitzicht op mooi opgemaakte borden en grote displays waar de oesters begeerlijk op ijs worden tentoongespreid.

Noordzeegenieten

Iets dat direct in het oog springt is de rijkelijk gestuukte toren van zeewierboter. Met warm zuurdesem een lekkere start van de middag. Goed brood en roomboter, daar kan een mens op leven. Daarna volgt een bord met drie sigaartjes van Hollandse garnalen met knol remoulade en mierikswortel. Een goed samenspel met de frisse (bio) rosé van Mouton Cadet uit de Bordeaux. Hoogtepunt van onze middag is echter de meerlaagse Noordzeekrab cocktail. Een milkshake-achtige combinatie van krab, zachte avocado en Jalapeño peper. We schrapen ongegeneerd het glas schoon.

Frans servies

De lunch wordt afgesloten met zeebaars met snijbiet, dille en Bordelaise (saus van bordeaux, boter en sjalot). Goed gebakken, en de dieprode bordelaise knalt van het witte bord dat waarschijnlijk op de kop is getikt op een van de vele brocantes in Frankrijk. Het prachtige servies is sowieso opvallend aan deze Bistro. De vrolijke mix aan verschillend vintage porselein vormt een mooi contrast met de donkere uitstraling van de zaak en geeft je direct bij binnenkomst een welkom ‘thuis’gevoel.

Se restaurer

Bistro de la Mer noemt zichzelf weliswaar een bistro, maar dit is geen restaurant voor de alledag. Goede vis is prijzig, zeker in deze tijden, en zeker ook voor de professionals als ze verzekerd willen blijven van de beste dagelijkse aanvoer. Soms heb je gewoon echt zo’n momentje dat je even bijkomen van de dag, van de week, of van een periode. Laat je in dat geval een avond heerlijk verzorgen bij Bistro De la Mer, veel beter kan de vis niet worden.