Iconisch tafelen boven de Houthavens bij REM

Met de komst van een nieuwe chef waait er een frisse wind door de keuken van REM, de iconische rood-witte constructie die uittorent boven de Houthavens. De bijzondere locatie is al reden genoeg om hier aan te schuiven, maar hoe staat het ervoor op het bord? Wij gingen langs voor het vijfgangenchef’s menu.

Van piraatzender tot restaurant 

Het ‘eiland’ kent een roerige geschiedenis. In 1964 werd het gebouwd als offshoreplatform en was het de basis voor commerciële radio- en televisie-uitzendingen die destijds verboden waren. Na enkele maanden van piraterij maakte de overheid een einde aan de uitzendingen en werd het REM-eiland in gebruik genomen als meetstation van Rijkswaterstaat. Nadat het in 2006 van de sloop was gered, werd het gerenoveerd en staat het sinds 2011 op de huidige locatie.

​Aandacht voor textuur 

De pioniersgeest van destijds is niet alleen terug te zien in de bijzondere setting, maar ook in het menu. We kiezen voor het vijf-gangenchef’s menu, waarbij gelijk opvalt dat er ook voor de vegetarisch etende gast goed wordt gezorgd. 

Nog voor het menu van start gaat, verschijnen er een aantal amuses-bouche op tafel die de toon zetten voor de avond. Zo is de knapperige tostada, gevuld met romige stracciatella, gebrande doperwt en frisse dille, een aangenaam samenspel van smaken en texturen.

​Umami 

De eerste gang is perfect uitgevoerd en heerlijk in zijn eenvoud. Verschillende rijpe tomaten zijn bedekt met poeder van zwarte olijf, basilicum en Oost-Indische kers. Zoet, zuur, hartig: een frisse umami-bom. 

We krijgen er – onontkoombaar in de Amsterdamse horeca – zuurdesembrood met luchtig geklopte boter bij. Een vaste waarde op veel menukaarten, maar bij REM heeft de heerlijk romige boterswolk een vleugje yuzu voor de frisheid en is het bestoven met poeder van geblakerde prei. Deze geslaagde twist laat de creativiteit van de keukenbrigade zien.

​Kundige sauzen 

We gaan door met een gerecht van pulpo met romige stukjes La Ratte-aardappel en een royale vegetarische gang waarin courgette de hoofdrol speelt. Bij beide tussengerechten komt een goed gekozen saus (extra punten voor de boterige beurre blanc met een rokerig randje die de pulpo omhoog tilt) die aan tafel op het bord wordt gegoten door de vriendelijke bediening. 

Sowieso pluspunten voor het team van REM: niet alleen in de keuken heeft men duidelijk kennis van zaken, ook de enthousiaste bediening is uitstekend op de hoogte van de ingrediënten en schenkt goed gekozen wijnen.

Dat de plancha een geliefd instrument van de chef is, zien we ook terug in het vegetarische hoofdgerecht. De rokerige geblakerde prei gedijt goed tussen de lichtzure ingemaakte uitjes, knapperige hazelnoot en goed gekozen gefrituurde takjes daslook, die verrassend genoeg ook een citrustoets aan het gerecht meegeven.

​Een zoete afsluiter

Terwijl de zon inmiddels is ondergegaan, kijken we uit over een schemerig, sfeervol Amsterdam-West. Op tafel komt een selectie van vijf kazen (op kamertemperatuur!), vergezeld van een glas stroperige sherry die op portvaten is gerijpt. 

We sluiten de avond af met een goed gebalanceerd zomers dessert van zoete aardbeien, lichtzure yoghurtijs en een smeuïge madeleine. Van de unieke setting en ontspannen sfeer tot de vakkennis en creativiteit in de keuken: REM weet de hele avond te overtuigen.