Eigen groente in de hoofdrol bij Boerderij Over-Amstel

De Buik schoof aan bij het eerste diner bij Boerderij Over-Amstel en kreeg vijf gangen geserveerd uit eigen tuin en kaasmakerij waarvan maar liefst 12 van de 15 ingrediënten uit eigen tuin kwamen.

Voorproefje van het diner

Over-Amstel is een Boutique Bed & Breakfast met restaurant, kaasmakerij, bakker, groente- en kruidentuin en straks eigen vee. Afgelopen augustus gingen ze soft open met ontbijt en lunch. Op de avondopening moeten we nog even wachten, maar wij waren gelukkig om te mogen aanschuiven bij het herfstdiner. Een eetfeest met voornamelijk groenten uit eigen tuin.

Dichtbij en uit eigen productie

Bij Over-Amstel gaat het echt over zelf produceren of van heel dichtbij inkopen. Zo levert de eigen kaasmakerij en de bakkerij natuurlijk aan het eigen restaurant, straks gaan ze ook open en verkopen aan het publiek. De grote groentetuin aan de achterzijde van de boerderij is de hoofdleverancier van de keuken. Het vlees komt nu (straks ook uit eigen vee) bij een van de buren vandaan en de andere buurman levert de verse melk voor de kaas en de koffie. 

De eigenaren van Over-Amstel bezitten ook een wijndomein in de Chianti, de Newt in Somerset (UK) en Babylon’s Toren bij Franschhoek in Zuid-Afrika. Die zorgen voor de rooibosthee, cider en Zuid-Afrikaanse wijnen van eigen productie op de kaart van Over-Amstel.

Fiets, lopen of met de boot

Over-Amstel is heel goed bereikbaar met de fiets of als je van een mooie wandeling houdt loop je in zo’n 20 minuten vanaf het oude dorp van Ouderkerk langs de stille zijde van de Amstel naar de boerderij. Voor gasten die met de auto komen start de experience al aan de Amstel. Je parkeert de auto achter Loetje op het parkeerterrein en stapt op het Over-Amstel bootje dat je (elke half uur) in zo’n twintig minuten naar de boerderij vaart.

De Herfst in de Polder

Het diner stond in het teken van de herfstgroenten uit eigen tuin, achter de boerderij. De amuse was een krokante aardpeerkorst gevuld met puree van de aardeer en een crème van pastinaak met wat rasp van limoen. Een begin waar zo’n beetje alle texturen samenkomen. De sommelier Emanuel Schob (ex Roast Room) gaat vanavond voor een compleet Nederlandse wijnarrangement en schenkt bij de eerste gerechten een Apostelhoeve Cuvee XII. Daarna volgde een klassieker van geblakerde prei met hazelnoot (niet uit eigen tuin). 

Onze favoriet was een complex gerecht van flespompoen die heel langzaam gegaard is in een beurre noisette met salie. Daarbij kwam een steengoede verse ‘feta’-achtige geitenkaas uit eigen kaasmakerij.

Het gerecht werd afgemaakt met een dressing met pompoenpitten en rauwe paarse boerenkool. Daarna volgde creatief knolselderijgerecht. Een vinding van souschef Luca Casagrande die de knolselderij als een plak pastadeeg uitrolt tot brede linten en daarna van kruiden en olijfolie voorziet. Vervolgens wordt het weer opgerold en in de oven gegaard en geserveerd met een gerookte paddenstoelen. Veel umami en een beetje steak-achtige smaak. 

Het dessert was yoghurt met Hokkaido pompoen, kweepeer-ijs, walnootkruim en een bramencoulis. Met daarbij apart een kleine pumpkin spiced latte geserveerd. Superleuk accent.

De chef houdt wel van een praatje

De nieuwe chefkok Herb van Drongelen (ex Beurs van Berlage en Ysbreeker) kan heel mooi vertellen, zo merkten we. Hij vertelde die avond leuke verhalen over de tuin, zijn achtergrond, de ingrediënten en de gerechten van het ‘Herfst in de polder’ - diner. Nu maar hopen dat het koken van de themadiner’s leidt tot een vaste openstelling van de avonden bij Over-Amstel. Want dit is wel een heel bijzondere plek zo op de grens van Amsterdam en Ouderkerk.