Is het bier op? Dan veranderen ze het gerecht bij The Barley Room

Groente en bier

Jeffrey de Vries en Ernst de Witte gooiden begin van het jaar het roer om in Utrecht. Daar werd Kantien omgekat tot Feu, met bier in de hoofdrol en veel groentes van het open vuur. Dat was van de start een groot succes, dus tijd om de vleugels uit te slaan naar Amsterdam waar Barry Muns de leiding heeft. In een luttele drie weken tijd werd de Bierkantine omgeturnd tot het sfeervolle en gezellige The Barley Room, met veel warme tinten, lekker zittende stoelen en de geur van het open vuur van de parilla grill en de houtskool oven.

Champagne ‘bier’ met ananas

Bij binnenkomst, we belandden in een eerste ‘proef-eet’ avondje met een aantal Amsterdamse brouwers, was duidelijk dat de rookafvoer nog niet helemaal werkte, maar dat mocht de stemming niet drukken en werd gelukkig later die avond opgelost. Het menu begon goed met een stuk brood van open vuur met een losgeslagen boter met kerrie en als amuse een stukje gerookte ananas met mexicaanse tajin en een kruidenmengsel van chilipeper, limoen en zout met een gel van pisco sour en wat korianderblad. De combinatie met het, haast als een hoppige champagne proevend, Brut Nature bier van de Belgische brouwerij Omer Vander Ghinste dat geschonken wordt in een soort flute-achtig bierglas is een hele fijne.

Geen wijn maar bierglazen

Sommige bierrestaurants zoals Bar Alt in Amsterdam schonken de bieren in Riedel wijnglazen om een beetje een ‘wijn’ beleving te krijgen. Dat doen ze niet bij The Barley Room, daar geloven ze dat bier juist bier moet blijven en kiezen voor het juiste bierglas, zonder reclame, voor het bier bij elk gerecht. In het tweede glas, klassiek met een pootje, wordt de Grapsberry van Brewski uit Zweden geschonken. Dit is een sour bier maar dan op de manier van een Berliner Weisse gebrouwen met frambozen en grapefruit. Hier is sprake van een erg gelukkig huwelijk tussen het zure fruitige bier en het gerecht van verschillende bereidingen van pompoen (geroosterde en een crème) afgedekt met dunne gemarineerde plakken van red meat radijs of ook wel de watermeloen radijs genoemd. Dat wordt afgemaakt met wat oesterblad, een stukje zeebanaan en een mix van vinaigrette van bloedsinaasappel met olie van pompoenpitten. Umami en zuren in een gerecht en het bier, veel mooier wordt het niet.

Pindakaas en kokosnoot bier

Daarna volgt nog een gerecht van Iberico Varken, pecan, chipotle en witlof met een zwart bier zonder heftige bitters maar juist met mooi fruit, de Holy Goat Export India Porter. Maar de showstopper wat bier betreft is toch het dessert met de toepasselijke naam ‘Dessert in a Can’. Dit smaakt echt als een paar potten pindakaas met kokosnoten die een weekje in een bierbad hebben gelegen. Het gerecht van Ernst, een pinda-kerriecake met custard van gerookte banaan, yoghurtijs en gekarameliseerde banaan glijdt daar goed op naar binnen. Wel even oppassen: dit is een heftig bier met meer dan 10% alcohol, om die reden schenken ze het ook in een dessertglaasje.

Bar Alt is back?

The Barley Room is een mooi alternatief voor de fans van het inmiddels ter ziele Bar Alt, de eerste plek in Amsterdam waar fine dining werd gecombineerd met bierpairing. Maar ze gaan het hier toch wat anders aanpakken. Voorlopig wordt hier niet aan de borrel gedaan en ook het terras is straks alleen toegankelijk voor het 5 of 6 gangen diner met bijpassende bieren. Dat zal even wennen worden voor de voormalige bezoekers van de Bierkantine maar zoals Jeffrey stelt ‘er zijn voldoende zaken in de buurt voor bier en bitterballen, wij willen laten zien dat bier ook heel goed geschonken kan worden in combinatie met gerechten.’

The Barley Room is open vanaf 6 april van donderdag t/m zaterdag vanaf 17 uur.

Alleen in april krijgen de Buik lezers met de code #gerstenat’ 6 gangen met bijpassende bieren voor de prijs van 5 gangen.