Korean-BBQ & ‘soju-boms’ bij Nomi op het Leidseplein

Bulgogi sandwiches, bibimbap, gefrituurde kip. De Koreaanse keuken wint in de hoofdstad al jaren aan terrein. Maar als de sushigigant Sumo op het Leidseplein wordt omgevormd naar een Koreaanse BBQ zaak, dan zijn we officieel de hype voorbij. De Buik ging daarom langs bij de grootste opening dit jaar en proefde rijkelijk van de verschillende soorten rundvlees en Soju.

​Ruime keuze rundvlees

Nomi, zo heet de nieuwe Koreaanse BBQ zaak op de Kleine-Gartmanplantsoen. De tweede locatie alweer. De kaart is uitgebreid. Nomi is duidelijk gericht op een breed publiek. Wij besloten ons deze avond enigszins te beperken tot het centrale thema. 

In Korea specialiseren barbecue zaken zich veelal in één specifiek type vlees. Dat doet Nomi dus niet, desalniettemin lijkt het rundvlees hier de hoofdact. Voor een paar tientjes kun je onbeperkt blijven proeven, dus start vooral met een snelle eerste keuze en neem daarna iets meer tijd voor het vervolg.

​Vergeet niet de banchans

Koreaans BBQ is niet ingewikkeld, maar vergt wel een beetje uitleg om te voorkomen dat het lijkt op een soort glamoureus gourmetten. De bijgerechten spelen daarin een belangrijke rol: de banchans. Dus bestel naast het vlees wat sla, witte rijst en ssamjang saus. 

Je bestrijkt een blaadje sla met een laagje van de saus, een beetje vlees en eet het vervolgens als een pakketje. Ssam heet deze stijl. De diepe saus en de frisse sla gaan als vanzelf samen met het gebrande vlees. Kimchi en/of ingelegde groente zorgen voor een friszuur om te neutraliseren. Handig om daar ook wat van te bestellen.

Umami knallers

Er is flink geïnvesteerd in het interieur van Nomi. Zo heeft elke tafel een ingebouwde grill met een afzuigsysteem die ervoor zorgt dat de rook zo minimaal mogelijk is. En dat werkt best goed. 

Leuk detail ook is de aanwezigheid van een grote schaar op elke tafel. Het vlees wordt in plakjes van een paar millimeter opgediend en dien je vervolgens zelf op maat te knippen. Favoriet was de op Koreaanse wijze gesneden short rib, de kalbi. Vet en daardoor heel smaakvol. 

Sowieso leuk om op deze manier verschillende delen rundvlees naast elkaar te proeven. Zoals de wagyu, de ribeye en natuurlijk de bulgogi. Rund in saus is op basis van nashipeer en soja. Een umami knaller van jewelste.

​Feest en welvaart

Zoveel umami werkt naast het zuur goed met een beetje zoete soju. De gedistilleerde drank met fruitsmaakjes zoals lychee of mango en een zacht alcoholpercentage. Goed puur te drinken, maar mengen met bier is ook heel gebruikelijk: een ‘soju-bom’. Verraderlijker nog dan een Nederlandse kopstoot, want we kunnen inmiddels wel concluderen dat Koreaans bbq’en gulzig maakt. 

Hoewel het all-you-can-eat element wellicht niet voor iedereen even aantrekkelijk klinkt, is het een goede fit met deze keuken. Als je dit aspect even wegdenkt is het Koreaanse bbq’en bij Nomi een culinair festijn dat in Korea niet voor niets symbool staat voor feest en welvaart. Een perfecte match met het Leidseplein dus.