Obsidian by Graphite: op-en-top eatertainment

Obsidian is het nieuwste project van Graphite’s sterrenchef Peter Gast. Hier wordt ‘mooi’ eten gecombineerd met muziek. Obsidian voelt als een stijlvolle ‘on’-Nederlandse club. Van plafond tot vloer zwart, speels ingericht met intieme zitjes voor twee, wat hoge tafels en dinertafels.

Vegan bites en huis-dj

Obsidian staat twee avonden per maand in het teken van vegan: 10 oogverblindende bites met op de achtergrond de huis-dj die de avond ook ‘oor’ geeft. De kleine hapjes zijn niet alleen een lust voor het oog, ze zijn vernieuwend, tonen de technische kwaliteit van de chef en de smaken - niet onbelangrijk - kloppen. De beignet in de vorm van een vlinder, gevuld met kruidige linzen dahl is gedecoreerd met land kaviaar om het vlinderlijfje te vormen. De land kaviaar, gemaakt van het knapperige zaadje van de zomercypres, geeft een extra crunchy mondgevoel, en een puntje chili dat zorgt voor net dat beetje pit.
Ook de vleesfan komt trouwens niets tekort. Het stukje proteïnerijk Redefine Meat uit de Israëlische 3D printer doet niet onder voor een oven gegaarde lamsschouder. En met zijn frisse zoetigheid geeft de Japanse nashi peer een prima toevoeging. Een van de twee geserveerde desserts , ook weer een pláátje, was een ring van romige gembermousse gevuld met limoen citroengras ‘saus’ met daarop een quenelle van mango-dragonfruit-sorbetijs en daar weer boven op een paar flinterdunne knapperige mango-chips. Oh, ook vermeldenswaardig, behalve de gerechtjes zijn natuurlijk ook alle wijnen volledig vegan.

Food Notes Unplugged en Mystery Sessions

Obsidian is via de catacomben van het Eden Hotel te bereiken door restaurant Graphite maar het is wat makkelijker om direct de trap naar de kelder in de hal van het hotel te nemen. Naast Obsidian huisvest de kelder van het Eden Hotel op de andere avonden nog twee concepten. Food Notes Unplugged, een ander concept in Obsidian, geeft de vloer aan bekend en onbekend muziektalent. Het intieme live concert wordt gecombineerd met acht signature dishes van Graphite. Vast ook een aanrader! En het derde concept dat bij Obsidian huist heet Mystery Sessions voor exclusieve last-minute muziekevenementen. Let op hier moet je wel voor uitgenodigd worden, dus geef je op voor de maillist. Hier geldt: ‘wie het eerst komt, die het eerst maalt’.

Wij van de Buik vinden dat Obsidian zich qua muziek nog moet bewijzen, maar de keuken is, niet geheel onverwacht, van hoog niveau, ook in de vegan-vorm. Met Obsidian heeft Amsterdam naast Club Dauphine dus een veelbelovend tweede eatertainment podium.