Restaurant Copain: de nieuwe hotspot in Noord

Meer dan een restaurant

Verwacht geen oude stijl ‘Noord’ restaurant zoals V12 of De Goudfazant. Nee, Copain is écht nieuwe stijl zoals NEXT NDSM. Gevestigd op de begane grond in een nieuwbouwpand aan de Tt. Vasumweg, net voorbij het nieuwe Kometen Brood & Café. Parkeren kan op straat en het is 5 minuten met de fiets van de pont afvaart. Via de tochtsluis sta je direct in het restaurant.

Het enorm hoge plafond, de lange vitrage, sfeervolle kunstige verlichting en de open keuken maakt direct een grootse indruk. Copain, vrij vertaald naar 'het brood breken met elkaar', huisvest de combinatie van een cateringbedrijf & expositie ruimte samen met het restaurant. Om die reden, zo vertelt eigenaresse Frederieke Bloem, werken ze met lange gordijnen en verschillende patronen van rails over het plafond, zodat je simpel verschillende ruimtes kunt maken.

Nog een slim detail: de bar staat op wieltjes zodat deze naar overal in het pand verplaatst kan worden. Genoeg over de inrichting, we komen tenslotte voor het eten.

Modern Europees

Pompoengerecht

De restaurantkeuken is het domein van Jesse Cameron. Die kennen we natuurlijk van Choux en recent Felperlaan. Die afkomst zie je terug in de gerechten. Veel groenten, wildpluk, fermentatie, vis of wild en nauwelijks (in ons geval zelfs geen) rund of varken op de kaart.

Je kiest hier voor het menu of à-la-carte. Wij deden het laatste en kozen zo’n beetje alle gerechten van de kaart om te delen. Aanrader. De wijnkaart is grotendeels natuurlijk en de non-alcoholische dranken worden zelf gemaakt. Ook dat is een aanrader, zelfs voor de fervente wijndrinker.

Relaxte bediening en groente in de hoofdrol

Hamachi

Wij zaten zo’n beetje naast de bar, met een goed zicht op de keuken waar de actie is. Overigens hoe dichter bij de keuken, hoe beter de plek, vinden wij van de Buik altijd. Frederieke Bloem heette ons welkom en regelde samen met haar team de service op een hele relaxte en fijne manier.

Na het eigengemaakte brood, nu eens als verademing niet met geslagen boter, komen de bordjes snel. De eerste shift zijn de drie voorgerechten. Pompoen, hamachi en inktvis. Allemaal heel mooi opgemaakt (iets grover dan Choux). De pompoen werd dun gesneden en rauw gepresenteerd, een beetje als een lasagneblad met daarin geroosterde pompoen, pompoenpitolie en duindoornbes. De hamachi kwam licht gebrand met dragonroom en mierikswortel. Een lekker comfort gerecht.

Maar de winnaar van dit trio is wat ons betreft de spinazie met inktvis (als lintpasta gegaard) met een strandkrabbenjus en een beetje scherpe timutpeper. Heerlijke combinatie waar alles klopt. De eend hebben we even overgeslagen en waagden ons aan de geroosterde knolselderij met remeken, amandel en perensap. Een ongewone, maar hele fijne combinatie. Daar kan geen eend tegenop, wat fijn. Het andere warme gerecht van opgerolde plakken biet met een saus van plakton, tompette de la mort, pastinaak en groene peper was net zo’n winnaar.

Sappen voor wijn

We kregen nog een extra gerechtje om te testen. Een nieuw dessert: een stukje gesmolten Langres kaas met blauwe druif, kamille op een stukje brioche (zie hoofdfoto). Geweldig.

De keuken van Copain heeft ook het sappenvirus van de chef meegenomen. Natuurlijk is er ook een fijne wijnkaart maar eerlijk is eerlijk: de ‘sap’ pairing maakte op ons als wijnliefhebbers grote indruk. De eerste sap van komkommer, tuinkers en appel was al zeer aangenaam maar de bietensap met zeewier en blauwe bes was intens. Een perfecte combi met het bietengerecht, aards, fruitig en in de verte het zoutige van de zee.

Straks events, lunch en daghap

Copain is here to stay, dat is ons wel duidelijk. Niet alleen op basis van onze ervaring maar ook gezien de plannen. Jesse wil in februari voorzichtig met de lunch gaan beginnen en op kort termijn doordeweeks, speciaal voor de buurt, een daghap serveren.

Het eerste event komt er al aan. We vergaten helemaal te vertellen dat de andere chef van Copain, van de catering, Gabo van The Butterboys Club is. Zij verzorgen binnenkort de eerste ‘vette’ brunch in het restaurant en er zijn plannen om regelmatig speciale event te doen.

Nog even een de Buik-tip. De bar wordt altijd vrijgehouden voor walk-in’s, dus mocht het reserveren een keer niet lukken. Gewoon toch gaan!