Op een woensdagmiddag kwamen wij bij Scarpetta voor de lunch. Bij binnenkomst werden we meteen begroet door de geur van fruitende knoflook en ui, én door Alexander. Alexander is één van de oprichters van Scarpetta. Samen met zijn zakenpartner Francesco zag hij een gat in de Amsterdamse markt: échte Italiaanse pasta die lekker blijft als je hem vervoert.
Want pasta is de perfecte maaltijd voor een knusse avond thuis in de winter – óf in het park in de zomer. Maar bij het bestaande aanbod kwam pasta-to-go vaak niet tot z’n recht. Daar brengt Scarpetta nu verandering in. Je kunt er overigens ook gewoon ter plaatse van genieten.
Simpel en vers menu
Het menu van Scarpetta is vooralsnog simpel: vier gerechten en een wisselend seizoensgerecht. Wij proberen de populaire rigatoni all’amatriciana, een typisch Romeinse pastasaus, de gnocchi met tomatensaus en de fusilli met champignons. We kunnen één ding alvast verklappen: drie pasta’s voor twee personen betekenen dat we rollend, maar gelukkig, naar huis gaan.
Perfecte pasta
De pasta’s hadden stuk voor stuk de perfecte al dente bite. Ze worden vers gemaakt in het pastalab van Scarpetta. Daarnaast worden de sauzen bereid met pure ingrediënten, en dat proef je terug in de smaak. Te beginnen met de gnocchi: het waren perfecte aardappelkussentjes en de verse tomatensaus had een plezierig zuurtje.
De fusilli met champignons viel op door de pure smaak van champignons – het was duidelijk een saus die met tijd en liefde was bereid. Maar de populaire all’amatriciana was ook onze favoriet. De ster in deze saus is de guanciale. Dit stuk spek geeft een diepe, rokerige smaak en maakt de saus ook nog eens romiger.
Glazenpotjes veroveren Amsterdam
Scarpetta is Italiaans voor het met een stuk brood opeten van het laatste beetje pastasaus. Daarom krijg je bij ieder potje ook een stuk focaccia. Zo kun je van de laatste beetjes genieten. Opvallend is natuurlijk ook het glazen potje waarin de pasta wordt geserveerd. De heren hebben flink moeten testen om te bepalen wat de beste manier was om hun pasta in optimale conditie bij gasten thuis te krijgen.
De meeste restaurants gebruiken immers karton of plastic, maar daarin koelt de pasta sneller af. Bovendien is dat een minder duurzame oplossing en verminderen karton en plastic de kwaliteit van het gerecht. Toch raadde menig horecaondernemer Scarpetta af om glas te gebruiken. Het zou te duur en onhandig zijn. Maar niets is minder waar. Gasten zijn ontzettend enthousiast over de glazen potten. Zo’n 30% neemt bij een volgende bestelling de glazen pot weer mee terug. Daarmee is het niet alleen een duurzamere oplossing, maar leidt het ook tot klantenbinding.
Italiaanse warmte
Ondanks dat het doel van Scarpetta is om mensen thuis te laten genieten van heerlijke pasta, is hun gastvrijheid een reden om terug te blijven komen. Voor Francesco en Alexander draait het om het warme gevoel van een dorpse Italiaanse bar: gasten worden bij naam begroet en er is altijd ruimte voor een persoonlijk praatje. Tijdens zo’n gesprek vertelde Alexander ons dat pasta toegankelijk moet zijn. Goede pasta hoeft niet te betekenen dat je naar een restaurant moet of veel geld moet neerleggen.
Je kunt er daarom voor kiezen om aan te schuiven op hun locatie aan de Haarlemmerdijk en daar de gastvrijheid van het team te ervaren. Maar voor de echte Scarpetta-beleving neem je je glazen potje mee naar de plek waar jij het liefst van je pasta geniet.
