Zomerse smaken op hoog niveau bij Canvas in het Volkshotel

Zeven jaar nadat de Buik voor het laatst plaatsnam op de zevende verdieping van het Volkshotel, is het tijd voor een hernieuwde kennismaking met het daar gevestigde restaurant Canvas. Dit rooftoprestaurant in Amsterdam-Oost lanceerde onlangs zijn zomermenu, waarin lokale seizoensproducten samenkomen met internationale invloeden. Hier geniet je niet alleen van de gerechten, maar ook van een fenomenaal uitzicht over de stad.

Meer dan op het eerste gezicht 

Wie de nonchalant vormgegeven kaart bekijkt, denkt wellicht dat de gerechten hier relatief eenvoudig zijn. Niets is minder waar. Achter de beknopte omschrijvingen gaan opvallend veel (extra) ingrediënten, technieken en lagen schuil. Een leuke verrassing dus, zeker in combinatie met de fijne service die je hier krijgt.

​Van Hollandse prei tot kalfstartaar

Bij ons voorafje verrast de chef ons direct met zijn bijzondere uitvoering van prei. De typisch Hollandse en normaliter wat saaie groente krijgt een andere definitie. De prei is eerst geroosterd, waarbij uit de zwartgeblakerde buitenkant een olie is getrokken.

De fluweelzachte kern van de prei die is overgebleven, wordt gecombineerd met hazelnoot, beurre-noisette-hollandaise en gekaramelliseerd mosterdzaad. Een waar topstuk, wat ons betreft.

Ook proeven we de kalfstartaar, geïnspireerd op vitello tonnato. Het malse kalfsvlees wordt geserveerd met een briochebroodje en snippers schapenkaas. Dit gaat samen met een crème die is gemaakt van olie van ingelegde artisjokken. Dit zorgt voor een aangenaam aardse smaak die mooi aansluit bij het zachte vlees.

​Van pekelbad tot patat

Op de kaart van Canvas staat steevast een stamppot. Een zomerse variant hierop bedenken is geen eenvoudige opgave. De inspiratie was in dit geval de zwangere vrouw van de chef, die momenteel het liefst kip, appelmoes en patat eet. Dit heeft geleid tot een gerecht van gefrituurde kip, die wordt gecombineerd met hete bliksem.

De kip heeft 24 uur in een pekelbad (brine) gelegen en dat proef je terug in de sappige structuur. Dit gaat goed samen met de receptuur van hete bliksem: ui, aardappel en appel. Waterkers en een rijke kippenjus maken dit unieke gerecht af.

Ook de ravioli behoort inmiddels tot de publieksfavorieten van Canvas. Deze zomer is gekozen voor een vulling van ricotta en is het gerecht afgewerkt met salieboter, geroosterd broodkruim, courgette en doperwten. Heerlijk comfortfood waar je blij van wordt.

Als bijgerechten verschijnen perfect knapperige zoeteaardappelfrietjes en groene asperges met hazelnoot en een vleugje citroen op tafel. Eenvoudig, maar precies goed uitgevoerd.

​Een kunstig taartje 

Ook het dessert blijft ons bij. De huisgemaakte aardbeienslof is opgebouwd uit banketbakkersroom, aardbeien en luchtige slagroom. De bodem heeft een licht bitterkoekjesachtige smaak, alsof er amandelmeel in is verwerkt.

In de custard zijn de zwarte zaadjes van de vanilleboon duidelijk zichtbaar. Een subtiel accent van basilicumolie zorgt bovendien voor extra frisheid. Een feestje voor de smaakpapillen.

​Meer dan eten 

Na het eten zijn we nog steeds niet uitgekeken op het mooie uitzicht over Amsterdam dat Canvas biedt. Dat is een van de grote troeven van Canvas, net als de levendige sfeer van het Volkshotel zelf.

Het kleurrijke hotel heeft zich ontwikkeld tot een creatieve ontmoetingsplek waar van alles gebeurt: van yoga en workshops tot hottubs en dansavonden. Ook deze avond wordt muzikaal afgesloten met dj's die vinylplaten beginnen te draaien. De soundtrack voor een hele leuke avond.