Een kijkje buiten de keuken van Dennis Huwaë

Onze chefs weten van goed eten. Logisch, als je avond na avond achter het fornuis staat. En als je als chef dan een keer tijd hebt om buiten de deur te eten, dan doe je dat niet zomaar ergens. Althans, daar gaan we van uit. Wij zijn namelijk vreselijk nieuwsgierig naar de bars, restaurants, eetcafés en andere toko’s waar onze chefs hun schaarse vrije tijd doorbrengen. We nemen daarom regelmatig een kijkje buiten de keuken met onze Amsterdamse kookhelden. Dit keer: Dennis Huwaë.

Dennis is patron-cuisinier bij Daalder, waar hij sinds 2016 werkt. “Ik heb bij het Brouwerskolkje in Overveen gewerkt. Daarvoor heb ik in de keukens gestaan van kleine restaurants, stage gelopen”, vertelt Dennis. “Ook heb ik bij &Samhoud Places (tegenwoordig &Moshik, red.) en het Okura hotel gewerkt.” Bij &Samhoud Places werkte Dennis vier jaar naast topchef Moshik Roth. 

Als wij vragen aan Dennis wat zijn favoriete gerecht is bij Daalder, laat hij weten dat hij het moeilijk vindt om die vraag te beantwoorden. “Het zijn mijn gerechten, dat is net alsof ik zou moeten kiezen tussen mijn kinderen. Daar kan ik niet tussen kiezen. Die gerechten maak ik met een hoop liefde en stop er zoveel tijd en energie in”, aldus Dennis.

Amsterdam

Wanneer wij Dennis vragen naar zijn drie favoriete restaurants in Amsterdam, antwoordt hij: “Ik hou heel erg van streetfood. Ik ga meestal naar Roopram Roti. Of ik ga lekker bij Thai Restaurant Bangkok eten op het Rembrandtplein. De derde zaak is Pazzi op de Clercqstraat, daar ga ik pizza eten. Dat zijn mijn favorieten.”

Nederland

We trekken het breder en vragen de patron-cuisnier naar zijn favoriete restaurants in Nederland. Ook daarop heeft hij snel een antwoord klaar: “Ik vind het altijd fijn om bij Tribeca** in Heeze te gaan eten.” Als tweede restaurant noemt hij er een in het Zeeuwse Kruiningen. “Een ander restaurant is Inter Scaldes”, vervolgt hij. Zijn laatste favoriet is te vinden in Zwolle, De Librije***. Over zijn goede restaurantkeuzes zijn wij niet geheel verbaasd. Een goede chef moet immers veldonderzoek doen. “Ze hebben er mega goed eten en een goeie vibe”, vertelt hij over de drie restaurants. “Niet heel duur voor wat je krijgt en gewoon hele leuke mensen.”

Buitenland

Ook in het buitenland heeft Dennis drie favoriete restaurants. “Ik ben helemaal fan van Dos Palillos, dat zit in Barcelona. Ik vind The Clove Club in London ook te gek. Laatst was ik bij Septime in Parijs”, vertelt hij over de restaurants die wereldwijd geliefd zijn bij hem. “Ze zijn heel goed in wat ze doen, maar ook eenvoud, niet te veel poespas. Ik ben heel erg gevoelig voor de vibe, die spreekt me heel erg aan. De prijs/kwaliteit is ook te gek”, sluit hij af.