Oma wie? Geen familie, maar het duurt wel net zo lang als een bezoekje bij oma, namelijk de hele avond. Omakase betekent letterlijk ‘ik laat het aan jou over’, dus eigenlijk gewoon het chefsmenu van dienst, maar dan vaak in een kleine, intieme setting.
Aziatisch en met name Japans eten heeft de afgelopen jaren een enorme vlucht genomen en inmiddels kom je zo’n omakase-menu steeds vaker tegen. Vooral in het centrum en Zuid, maar de stadsdelen West en Noord blijven nog achter. Steeds vaker worden er ook thema-omakases georganiseerd rondom een product. Zoals bij Kanata rondom wagyu of bij Omakase met tonijn.
De Buik zet de leukste voor je op een rijtje, met ook twee tips net buiten de ring.
Centrum
Ken Sushi
Ken serveert een sushi omakase ervaring waar je kunt kiezen uit drie verschillende menu’s variërend van 20 hapjes aan een lage bar met max 20 personen.
Ken SushiGeldersekade 19, Amsterdam
AN
Misschien wel het kleinste Japanse restaurant van Amsterdam en al in business sinds 1989. Serveert een klein maar fijn (en voordelig) menu van 5 of 6 (vegetarische variant) gangen Omakase.
Weteringschans 76
Hanabi
Een beetje een ongelukkige locatie daar op de eerste etage aan het Leidseplein maar Hanabi serveert drie verschillende Omakase menu’s allemaal sushi georiënteerd.
Leidseplein 10
Akitsu
Akitsu noemt het niet zo, maar kent wel twee menu’s van de chef waarbij sushi, sashimi en klassieke Japanse gerechten worden gecombineerd. Voor wijn en sakeliefhebbers is dit het adres. Sommelier Isabelle Chow (ex RIJKS* en Undercover) deelt graag haar vondsten met gasten.
AkitsuRozengracht 228, Amsterdam
Wagyu Kanata
Hier staat de omakase in het teken van wagyu. Je kiest hier voor 5 of 7 gangen met vlees van de hoogste kwaliteit. Wij zijn een enorme fan van de chateaubriand sando.
Wagyu KanataZieseniskade 26, Amsterdam
House of Noa
Tikkeltje obscure Hongkongse clubvibes, muziek en een mooie omakase-ervaring. Dat vind je in de kelder van de Beurs van Berlage. Het afplakken van de camera van de telefoon is wel verplicht.
House of NoaDamrak 247, Amsterdam
Oost
Fuku Ramen
Jakub (ex De Kas) met ook nog een Japanse koksopleiding verzorgt een hele fijne omakase samen met zijn vrouw in zijn kleine en intieme restaurant buiten de drukte in Oost, waar reserveren echt een must is.
Fuku RamenIngogostraat 14, Amsterdam
Shigure
De geheime omakase plek van Sushi Fanatics heeft 8 zitplaatsen en is alleen vrijdag en zaterdag geopend. Hier serveert chef Ryu een met de seizoenen wisselend menu met sushi van een ongekende kwaliteit in de hoofdrol.
Andreas Bonnstraat 36
Zuid
Yamazato
Het instituut voor fine dining op z’n Japans. Yamazato, in het Okura, is de klassieker van Amsterdam. Misschien een beetje aan de prijs maar bij deze omakase krijg je dan ook zeker een unieke ervaring.
YamazatoFerdinand Bolstraat 333, Amsterdam
Umeno
Sushi & sashimi omakase menu’s in een van de oudste Japanse restaurants (sinds 1978) van Amsterdam.
Agamemnonstraat 27
De Japanner (Zuid)
Hier eet je alle Japanse klassiekers in het grote chefs menu voor een hele redelijke prijs. Studenten krijgen zelfs op zondag nog eens 20% korting. Lees hier over ons bezoek.
De JapannerAlbert Cuypstraat 228, Amsterdam
EN Japanese kitchen & Sake bar
Bij EN kies je voor het 3, 6 of 8 gangen Kaiseki menu, de Japanse manier van fine dining, waarbij de sake-pairing een belangrijke rol speelt.
Dusartstraat 53H
Ikokku
Bij Ikkoku bereiden de chefs een omakase in een pure vorm in een intieme setting met veel aandacht voor detail en vorm.
Café Taigu / IkkokuCeintuurbaan 246, Amsterdam
Tewatashi
The new kid on the block, met slechts 14 couverts en een geweldige omakase is het hier raadzaam heel tijdig te reserveren. Bijzonder: je kunt kiezen voor bijpassende Japanse wijnen. Lees hier meer over onze ervaring bij Tewatashi.
TewatashiGovert Flinckstraat 326, Amsterdam
Tsunarié
Het team achter Tewatashi opende het eerste kapporestaurant in Amsterdam. Hier geniet je van een omakase met topproducten, zoals wagyu en paling (unagi), die voor je neus door de chefs op de konrogrill worden bereid.
TsunariéVan Woustraat 3, Amsterdam
Omakase Amsterdam
Het team achter Sushi Fanatics en Ikkoku is ook verantwoordelijk voor de spektakelomakase waarin een hele tonijn de hoofdrol speelt. Deze wordt dan met veel bombarie binnengereden, deskundig ontleed en verwerkt tot een aantal fijne gangen omakase.
Omakase AmsterdamFerdinand Bolstraat 11H, Amsterdam
JAPUB
Hier vond je ooit Kaiko, een van de oudste sushirestaurants van Amsterdam. Chef Kosuke Seya heeft daar nu JAPUB geopend met een heel betaalbare omakase.
JAPUBJekerstraat 114, Amsterdam
Net buiten de ring
Hokkai Kitchen
Een van de fijnste adressen, als het puur om het eten en drinken (sake) gaat, blijft Hokkai Kitchen aan de haven van IJmuiden. Hier serveert de ex-chef van Okura in een kantineachtige setting een heel pure omakase-ervaring.
Hokkai KitchenEgmondstraat 8, IJmuiden
A5 Yama
Een heel exclusieve, kleinschalige omakase-ervaring (8 couverts) bij de Japanse chef Hiroaki Yamamoto en Angela Oosterling. De hele ervaring duurt zo’n 3,5 uur en omvat bijna 20 gerechten (lees ons artikel op de Buik van Utrecht). Reserveren is een must.
A5 YAMACattenhagestraat 9, Naarden-Vesting
