Bluespoon: Craft cocktails, seizoensgebonden en speels

Hotel Andaz Amsterdam oogt wat ongezellig van de buitenkant, maar bij binnenkomst wordt dit direct goedgemaakt. In de hal van het hotel valt ons gelijk het bijzondere interieur op. Het Alice in Wonderland uiterlijk, van de Nederlandse ontwerper Marcel Wanders, maakt ons nieuwsgierig naar Bluespoon restaurant en bar. Zal het net zo extravagant zijn als het interieur? Het internationale Bluespoon team, Sotiris Tsourtos en Mariano Merlini Alvarez, praten ons bij over de ontwikkelingen en het seizoensgebonden menu van het restaurant én bar.  

Seizoensgebonden cocktails

Sotiris en Lorenzo managen de bar van het hotel, waar de revolutionaire craft cocktails worden geserveerd. Van de siropen en frisdranken voor de craft cocktails zijn 90 procent huisgemaakt. Sotiris vertelt: “Voor het eerst zal de bar ook seizoensgebonden cocktails serveren door bijvoorbeeld toevoegingen van herfstige smaken zoals peer en wortel.” Daarnaast is het interieur van de bar benoemingswaardig, de bar is namelijk zo ontworpen dat je voor en achter de bar kan plaatsnemen. “We willen geen afstand creëren tussen de barman en de gasten. Als barman ben je entertainer en gastheer tegelijk en zit je op één level met de gast ”, vertelt Sotiris.

Een seizoensgebonden keuken en gezelligheid

Van octopus tot sukkade kun je dit seizoen bestellen. Het menu is samengesteld door de chefs Mariano Merlini Alvarez en Jason Panagoulis. “Jason en ik hebben het menu samengesteld. Jason is Grieks en ik ben Argentijns. Wij houden ervan om te koken met invloeden uit ons thuisland. Bijvoorbeeld de sukkade met pompoen is geïnspireerd op een gerecht van mijn oma. Dit zou ik bij haar thuis eten in deze tijd van het jaar”, zegt Mariano. De internationale kaart biedt een vijf- of zevengangenmenu. Als je kiest voor de zevengangen heb je een gang met konijn en een extra kaasgerecht. Natuurlijk kun je er ook voor kiezen om á la carte te eten. Het á la carte menu varieert van  champignon tartaar tot gnocchi met truffel en geitenkaas. Als kaasliefhebber zit je bij Bluespoon in ieder geval goed. “Mijn persoonlijke favoriet is de kaas. Ik heb in Argentinië met verschillende kazenmakers gewerkt. Het grootste deel van het dessert is dan ook de kaas”, aldus Mariano. Als je kiest voor het zevengangenmenu kun je maar liefst twee keer plezier beleven aan een kaasdessert. 

De keuken is net zo open en bereikbaar als de bar. Je kunt de dynamiek in de keuken continue bekijken tijdens j diner en lunch. Ook hier is op één level zitten met de gasten van belang. “In de keuken houden wij er allemaal van om de gasten ook welkom te heten en een praatje te maken aan tafel, het is voor iedereen gezellig”, zegt Mariano.

Meer smaak voor een beter milieu

Ze vinden het heel belangrijk om gebruik te maken van de producten die nu beschikbaar zijn, Sotiris geeft aan: “Ten eerste, is dit beter voor het milieu, want als wij tomaten uit Marokko moeten gebruiken heeft dit effect op het milieu. Ten tweede, is dit een zomerproduct dus waarom tomaten importeren als de pompoen hier nu heerlijk is? De meeste smaak zit aan de seizoensproducten en het is ook nog is van de beste kwaliteit, omdat onze leveranciers dichtbij zitten en daardoor echt verse producten kunnen leveren.” Chef Mariano kookt met wat de grond te bieden heeft. De cocktailbar en het restaurant worden duurzamer en gaan weer terug naar het gebruik van lokale producten. Er wordt gestreefd naar smaakvoller, verser en persoonlijker. Kleinere leveranciers geven betere kwaliteit volgens de heren en het geeft een verhaal om te vertellen aan de gast. De dranken in de bar zijn ook voornamelijk van lokale brouwerijen of kleinere Nederlandse drankproducenten.

Je kunt je elk seizoen laten verrassen door de nieuwe kaart met verse en lokale gerechten en door de cocktails bij Bluespoon. De nieuwe menukaart voor de herfst is vanaf deze maand te proeven.