Proeflokaal Vesp serveert een verrassingsmenu vol seizoen

Proeflokaal Vesp in De Baarsjes

Vesp zit in een pand aan de Vespuccistraat dat vroeger een Turkse supermarkt was. Nu staat er een open keuken en is de ruimte klein genoeg om vanaf je tafel te volgen wat er in de pannen gebeurt en te horen wat je buren bespreken.

In de keuken staat Wietse, die eerder bij Rijsel in Oost kookte. Daar draait het om Frans-Belgische klassiekers; bij Vesp kookt hij met wat het seizoen oplevert.

Eigen olijfolie en frisdrank

We beginnen met een glas rosé bubbel en brood met de olijfolie van Vesp zelf. Ook de frisdrank maken ze hier in eigen huis. Samen met de kleine ruimte en de open keuken zorgt dat voor het huiskamergevoel waar Vesp op mikt. Bij de gerechten krijgen we van de gastheer zelf aan tafel te horen wat er op ons bord ligt.

Groene romesco met burrata

Het eerste gerecht is een groene romesco van avocado, pistache en jalapeño, met burrata en gegrilde bosui. De rosé bubbel van het aperitief blijft erbij staan. De bubbels en de frisse stijl houden de romige burrata en avocado licht, terwijl de wijn grappig genoeg ook zijn weg vindt met de pittige ondertoon.

Aardpeer met hazelnoot

Daarna volgt aardpeer, ook bekend als Jeruzalemartisjok, met hazelnoot en een gepocheerd ei. De dooier mengt zich met de aardpeer en de hazelnoot geeft het gerecht beet. Daarbij schenkt Vesp een weissburgunder van Scheepskameel die deels op hout heeft gelegen. De textuur en smaak van de houtrijping sluiten aan op de nootachtige smaak van aardpeer en hazelnoot.

Koolrabi met miso en truffel steelt de show

Bij het hoofdgerecht kies je tussen vlees en vegetarisch. Wij proberen ze allebei. De bavette komt met truffelpuree en wortel, het vegetarische bord is koolrabi met miso en truffel. Dat tweede bord blijft ons het meest bij.

Koolrabi krijgt zelden een hoofdrol zoals de spitskool die weleens krijgt. Maar de zoute diepte van miso, die ook al eerder met de spitskoolcombinatie in verband is gebracht, doet het hier veel beter met het aardse van truffel. Wie twijfelt tussen vlees en vegetarisch, kiest wat ons betreft de koolrabi. De spätburgunder, een Duitse pinot noir, is licht met weinig tannine, maar heeft genoeg smaakintensiteit om bij beide borden te passen.

Tonkaboon met amaretti en kaki

Het dessert is tonkaboon met amaretti en kaki. Tonka is een zaadje dat naar vanille en amandel ruikt en daardoor aansluit op de amandel in de amaretti. De kaki is een vrucht die je grappig genoeg niet vaak ziet, maar hier wel een succes blijkt te zijn.

In het glas zit een spätlese riesling en die is voor ons de wijn van de avond. Het restzoet past bij het dessert, terwijl de zuren van de riesling het geheel erg spannend maken. Op Nederlandse wijnkaarten zien we deze vorm van de riesling zelden bij het dessert staan en dat is zonde.

Verrassingsmenu voor wie groente en Duitse wijn waardeert

Vesp zit tussen eetcafé en fine dining in. Het is toegankelijk en de keuken mikt op een hoger niveau dan je bij een proeflokaal verwacht. In oktober haalt ze dat. Het menu wisselt met het seizoen, dus wat wij aten, staat er in december niet meer.

De data van het verrassingsmenu kondigt Vesp aan op de eigen site. Wie graag met een groep aanschuift en zich laat verrassen door groente en Duitse wijn, zit hier goed. Wij zijn benieuwd wat Wietse in een ander seizoen op tafel zet.