Trolleys vol smaak bij Ron Gastrobar

Test diner

Tijdens een recent test diner werd duidelijk hoe deze nieuwe vorm van tafelen eruit gaat zien. Zodra je aan tafel schuift, verschijnen de eerste trolleys – elegante, rollende etagères met daarop kleine borden vol lekkers. Je kiest gewoon waar je trek in hebt.

Zin in oesters, een gestoomde bun met ossenstaart en eendenlever of een gefrituurde kwartel? Ze staan letterlijk binnen handbereik. Geen wachttijden, geen keuzestress van een ellenlange menukaart – je ziet wat je krijgt en beslist ter plekke. De gerechten variëren tussen de 5 en 15 euro, dus voor je het weet heb je een tafel vol.

Ook hoofdgerechten

Naast de trolley gerechtjes biedt Ron’s Gastrobar ook een compacte kaart met wat grotere koude en warme hoofdgerechten. Denk aan steak tartaar, paling van Eveleens met witte asperge of boontjes met witte miso.

Bij de warme opties vind je onder meer een BBQ-coquille (ja, echt maar eentje), ribeye, spitskool en rogvleugel. De laatste is ook meteen het duurste gerecht op de kaart, €27,50. Frietjes en salade bestel je apart.

Onverwachte volgorde

Wij proefden onder meer de XO-noodles met koningszwam, breekbrood met king crab, burrata met yuzu-basilicumdressing en Ha Kau met garnaal en wasabi. Stuk voor stuk fantastisch. Wel een kleine kanttekening: de gerechten kwamen wel erg snel achter elkaar – en in een onverwachte volgorde.

Eerst de warme noodles, daarna pas de burrata. Iets meer ritme en opbouw zou prettig zijn, ook voor de wijnkeuze. Bedrijfsleider Lindsey Bentoera legt uit: “We zijn vanavond echt aan het testen hoe we dit concept het beste kunnen vormgeven. De timing en volgorde van de gerechten moeten we nog finetunen. Daar zijn we volop mee bezig. Dat komt goed.”

Verbouwing in september

Wat nu al werkt? De sfeer. De trolleys zorgen voor een levendige dynamiek in het restaurant. Gasten kijken nieuwsgierig naar wat er langskomt, de keuze is speels en interactief, en je voelt dat hier iets nieuws ontstaat.

“Het idee is dat mensen twee gerechten van de kaart kiezen en verder gewoon nemen wat voorbij rijdt." Maar dat hoeft natuurlijk niet. Alles mag”, aldus de bedrijfsleider. In september wordt de zaak verbouwd waarna het concept officieel wordt uitgerold.

Bentoera: "Dan halen we bijvoorbeeld het trapje in de zaak weg, zodat de trolleys overal goed bij kunnen. Er komen ook verschillende stations waar chefs de gerechten vers bereiden.”

Dynamisch en laagdrempelig

Het idee is geïnspireerd op een ervaring die eigenaar Ron Blaauw had in San Francisco. En hoewel het in Amsterdam nog even zoeken is naar de perfecte uitvoering, belooft het veel goeds.

Een dynamische, laagdrempelige manier van eten zonder concessies aan kwaliteit – met de spontane charme van een foodmarkt, maar dan aan tafel. Eén waarschuwing: je wil alles proberen. En dat zie je terug op de rekening. Maar het is het waard.