18 jaar genieten bij Beulings

18 = eindelijk volwassen...

Net geen 10, maar Petra Possel gaf Beulings in 2017 bij haar recensie in het NRC een 9,5. Een publieke waardering voor het duo, wat wij natuurlijk allang wisten. 18 en volwassen zou je denken, maar niets is minder waar. Bas & Lisja tonen hun jeugdigheid en creativiteit met verrassende gerechten en bijzondere wijnkeuzes, die ver vooruitlopen op de trends. Niks veiligs, maar hier proef je altijd bijzondere smaakcombinaties.

Bas schroomt niet om van alles zelf te plukken, te laten groeien of te fermenteren, terwijl Lisja bovenop de ontwikkelingen in de wijnwereld zit en de meest verrassende wijnen schenkt. Beiden doen het met een grote gemeenschappelijke overeenkomst: het moet altijd heel lekker zijn.

Hele maand het Birthday Bites Menu

Om de 18 jaar te vieren pakken ze uit met een menu van 18 kleine gerechtjes die de ontwikkeling in de keuken in die 18 jaar laten zien. Het feest kan niet zonder de focaccia met de twee heerlijke klonten boter. Alleen al om dat perfecte stukje Italiaans brood, waar menig moderne Italiaanse broodjeszaak een puntje aan kan zuigen, is Beulings een bezoekje waard. Later die avond laat Bas ook zijn gemasterde kunsten met desem en brioche zien. Niet voor niets hadden ze gedurende Covid een succesvolle broodbusiness in hun woonplaats.

Van omakase tot mezze

Het achttien bitesmenu is opgedeeld in 6 bedrijven. De start zijn de classics met de eerder genoemde focaccia, maar ook zijn tartelette van malt met doperwt en geitenkaas. Met de gouden macadamia (met curry en een lakje) en de gepekelde amandel met onrijpe zwarte bes proef je de creativiteit van de chef, juist met hele simpele producten. De spies met inktvis, gerookte meloen en zucchiolo is echt een van de hoogtepunten van de avond. Zucchiolo komt uit Spanje en houdt het midden tussen courgette en komkommer.

Wijnfeest met Lisja

Gedurende de hele avond schenkt Lisja een selectie van haar favorieten. Het begint met de bijzondere sekt 2022 van Peter Lauer uit de Saar. De meest bijzondere wijn vinden we de 2018 sauvignon blanc (normaal zijn we daar geen fan van, to put it mildly) van het inmiddels culthuis uit Sancerre van François Cotat. Een wijn die wel de mooie tonen van de sauvignon heeft, maar daarnaast niks van het groene, grassige en appelige. Een openbaring. Lisja schenkt de wijnen altijd beheerst, maar zorgt ervoor dat de bodem altijd wel bedekt is.

Van Asian Fry tot de French Connection

Binnen het Aziatische bedrijf worden we heel erg blij van garnalen toast en de mochi met konijn, fava bonen en melissa. Wat een smaakbom is dat. De kwartel à l’orange is klassiek. Niets mis mee, gewoon lekker. Maar helemaal blij worden we weer van het spiesje met lamsbuik, zwezerik en mole. Hier kom je weer de verrassing en diepte van ongewone smaken van chef Bas tegen.

€39,50 voor negen hapjes en de focaccia

De avond sluit met 3 desserts. Van eigengemaakte brioche met een selectie van hun favoriete kazen tot een gembersoufflé. Het hele 18 bitesmenu, alleen deze maand juni verkrijgbaar, is al een koopje voor net even 5 euro per gang, en dan rekenen we het brood niet mee. Maar het koopje van deze maand is dat je ook alleen voor het eerste deel mag instappen. Dan eet je 9 gerechtjes met nog eens die geweldige focaccia en de boters voor €39,50. Tja, een frietje met mayo is tegenwoordig al duurder.